红烧羊蝎子

作者： 福大大小厨房

小高姐的方子，尝试了还不错，记下来留用～

用料

• 羊蝎子 斤
• 葱
• 姜 片
• 白胡椒粒
• 香菜籽
• 花椒
• 八角 个
• 桂皮 块
• 干辣椒
• 豆瓣酱

红烧羊蝎子的做法步骤

步骤 1

焯水：冷水下锅，水开后打去浮沫，火调大一点让水沸腾，把羊肉捞出来，放在漏盆里流出多余的水分

步骤 2

炒糖色：锅里倒油，加入两大勺糖，大火烧热。刚开始不需要搅拌，糖的边缘开始变色的时候，火调到最小开始搅拌，炒到枣红色，关火倒入羊肉，开小火翻炒成红色

步骤 3

调味：放入葱姜，白胡椒粒，香菜籽（coriander seeds），花椒，八角，桂皮，干辣椒，加一大勺红豆瓣酱，翻炒，把酱料的香味炒出来

步骤 4

红焖：加入快要没过羊肉的热水，加一点干虾仁增味，补一勺生抽，尝咸淡适量加盐，盖盖，小火保持汤似开未开的状态，焖一个半小时

步骤 5

收汁：到时间后打开盖子，水位基本没有变化，捞去葱姜调料，大火收汁，收到一半水位就好，出锅，放一把香菜

菜谱创建时间：2021-08-23 04:41:45