补钙小能手——三重软芝士小吐司

作者： -小小姐-

这款三重软芝士吐司是我个人很喜欢的一款产品，我原本是不爱芝士的，却能接受它。顾名思义，三重芝士就是有三种芝士元素——Kiri奶油奶酪和用它制作而成的奶酪酱、马苏里拉芝士碎，不同风味的奶酪搭配添加了烫种的吐司面团，吃下去还是相当满足的。 建议使用模具：三能250g长形模具（演示图中还使用了风和日丽210g长形模具） 配方可制作数量：4个（演示图中面团量比配方量多）

用料

• #烫种（此量有剩余）
• 开水 120g
• 高筋粉 100g
• #主面团
• 高筋粉 483g
• 细砂糖 48g
• 盐 7g
• 奶粉 15g
• 蜂蜜 5g
• 鲜酵母 17g
• 水 314g
• 烫种 97g
• 黄油 34g
• #奶酪酱
• kiri奶油奶酪 200g
• 细砂糖 40g
• 全蛋液 20g
• #奶酪馅
• kiri奶油奶酪 160g
• 马苏里拉芝士碎 80g
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 奶酪酱 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量

补钙小能手——三重软芝士小吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料准备好，将水烧开至100℃，倒入高筋粉，搅拌至成团无干粉，冷却至手温，用保鲜膜完全包裹隔夜冷藏备用。冷藏保存可使用3天。 注意：晾凉时需表面喷脱模油或者覆盖薄膜防止结皮，但要保持透气，避免水汽掉落加速面团变质。

步骤 2

奶酪酱材料

步骤 3

奶油奶酪软化搅至顺滑，加入砂糖搅拌均匀。

步骤 4

分次加入蛋液。

步骤 5

拌匀后装入裱花袋，冷藏备用。（冷藏可使用2天）

步骤 6

奶酪馅材料

步骤 7

奶油奶酪切小丁，与马苏里拉芝士碎混合后冷藏备用。因为kiri奶酪比较软容易粘黏，切丁前可适当冷冻一下，会更好操作。

步骤 8

面团所需材料

步骤 9

将除酵母、糖、黄油外的所有原料倒入面缸，开机后再倒入鲜酵母。（后糖法）

步骤 10

慢速混合面团后，转高速搅拌至面团开始形成筋膜，拉扯有厚膜。

步骤 11

倒入砂糖。

步骤 12

慢速搅拌至砂糖被面团完全吸收，转高速。

步骤 13

搅拌至面团表面略光滑，拉扯面团有较薄的筋膜形成，戳洞边缘粗糙锯齿状。（7成筋）

步骤 14

放入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转高速继续搅拌。

步骤 15

持续搅拌至面团表面光滑，拉扯有薄膜（手套膜）形成。

步骤 16

面团起缸，面温不超过28℃为佳。

步骤 17

基础发酵：温度28℃、湿度75-85%。发酵判断技巧：小量杯放入小部分面团压平，标识齐平的刻度（100ml），与大面团一同放入醒发箱（同样的发酵环境）进行基础发酵。

步骤 18

基础发酵50min后，小量杯面团刻度涨至200ml（2倍），表示基础发酵完成。

步骤 19

分割面团：255g/个 滚圆（不要滚太紧）

步骤 20

温度：28℃ 湿度：75-85% 中间松弛20min

步骤 21

整形：松弛好的面团，稍微收窄。

步骤 22

轻微排气后擀开。（如果有明显回缩，表示中间松弛时间不够）

步骤 23

翻面，底部稍压薄。

步骤 24

挤上奶酪酱，50-60g左右。

步骤 25

均匀将奶酪馅铺在面团上。

步骤 26

从上至下卷起，入模具。

步骤 27

入醒发箱进行最后发酵： 温度：35℃ 湿度：75-85% 发酵时间：60min左右 判断标准：面团涨到模具九分满。

步骤 28

最后发酵完成后，面团表面刷蛋液。

步骤 29

剪刀减直线。

步骤 30

中间挤一条奶酪酱。

步骤 31

撒上马苏里拉芝士碎。

步骤 32

入炉烘烤，烤箱预热160/250℃，20-25min。出炉震模，网架晾凉。

步骤 33

切片时还是热的状态，所以面团组织有些湿粘，但奶酪真的太！香！了！！！

补钙小能手——三重软芝士小吐司的小贴士

1、烘烤判断方法：根据自己烤箱特性设置合适的温度，烤到中段（10min左右）观察表面上色情况，根据上色判断是否需要加盖锡纸或加面火温度。烤到后段（15min以后），如果模具底部有小孔，可拿出一个通过透气小孔观察底部上色情况，若底部上色不够，但表面上色已到位，可以关掉面火提高底火继续烘烤；如底部上色已足够，但表面还需继续上色，底部增加烤盘继续烘烤至所需状态即可。 2、芝士经过烘烤会融化，所以会导致吐司模沾粘，所以脱模时可提前准备一个抹刀，用来剥离沾在模具上焦化的芝士，辅助脱模。

菜谱创建时间：2021-08-23 00:54:36