一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦

作者： LILY-MZ

这个配方是从一个香港甜品师那里看到的 亲测超好吃！！！也只有自己做的流心馅才能这么实在哈哈😆其实除了过程繁琐一点，制作真的不难！大家只要细心耐心都能做成功哒～

用料

• 【流心馅】 8颗
• 咸蛋黄 13-16克（1颗）
• 无盐黄油 5克
• 糖 10克
• 奶粉 15克
• 椰浆 10克
• 牛奶 5克（根据稀稠度调整）
• 【奶黄馅】
• 咸蛋黄 39-48克（3颗）
• 无盐黄油 20克
• 鸡蛋黄 10克
• 糖 30克
• 椰浆 55克
• 盐 一丢丢
• 低筋面粉 15克
• 吉士粉 10克
• 奶粉 10克
• 【饼皮】 8个
• 无盐黄油 47克
• 糖粉 24克
• 全蛋液 9克
• 淡奶 11克
• 低筋面粉 93克
• 奶粉 10克
• 吉士粉 10克
• 【蛋黄水】
• 鸡蛋黄 1颗
• 水 1勺

一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒去腥，放烤箱170度烤7-8分钟

步骤 2

咸蛋黄去除硬芯，并用搅拌机打碎（或碾碎过滤）

步骤 3

【流心馅】将材料全部加入锅中，开最小火搅拌均匀（太稠可加入少量牛奶调整）

步骤 4

过滤流心馅，装入裱花袋并挤入模具冷冻至少4小时

步骤 5

【奶黄馅】将奶黄馅材料全部加入锅中，最小火搅拌至成团（细腻不粘刮刀的状态）。保鲜膜贴面冷藏备用

步骤 6

【饼皮】将糖粉与黄油混合均匀

步骤 7

分三次加入蛋液，每次加入前要充分混合

步骤 8

过筛剩余粉类，用刮刀切拌/压拌均匀，勿过度搅拌。密封冷藏备用

步骤 9

奶黄馅称量20g/个，中间挖一个洞

步骤 10

将流心馅迅速包入奶黄馅中，不要有缝隙，包完立刻放入冰箱冷冻

步骤 11

饼皮称量25g/个，去出奶黄流心馅包入饼皮中（保鲜膜防止饼皮变干）

步骤 12

在月饼表面和模具内粘少许玉米淀粉，压模成型

步骤 13

密封冷冻过夜

步骤 14

（第二天）烤箱上下火预热220度，表面喷一点点水，先烘烤4分钟

步骤 15

蛋黄中加一勺水，用羊毛刷在表面薄薄刷一层蛋黄液，继续烤4分钟

步骤 16

出炉啦～待凉后密封保存

一口爆浆的流心奶黄月饼🥮月饼季要来啦的小贴士

1. 制作饼皮慎用电动打蛋器打发黄油，尽量使用手动打蛋器 2. 流心馅一定要冷冻到位，至少四小时 3. 烤前月饼上喷一点点水就好 4. 风炉可降低十度烘烤 5. 烘烤温度只供参考，可根据自家烤箱进行调节 6. 可室温密封保存3天，或冷藏保存一周

菜谱创建时间：2021-08-22 22:47:17