河南辣椒酱

作者： 贾宝宝-

人在外地总想吃口家乡的味道，这个辣椒酱是几年前的邻居，河南大姐教我做的，吃了忘不了啊！！学会了之后，我家年年秋天都做！如果不想吃那么辣，可以买普通的红辣椒，也很香！ ……！！突然悟出来还有一种方法，就加在这里吧😄是花生和黄豆先用少量油炒熟的方法，然后另外起一锅油，把油烧熟，关火！再倒进辣椒里！这样的好处是，油是清亮清亮的，辣椒酱做出来更好看（炸过花生的油，颜色会变深，有点浑浊！其实味道都差不多，怕炸糊的小伙伴，可以用油炒，更好控制火候！）

用料

• 二荆条红辣椒 11斤
• 王守义十三香 半袋
• 南德调味料 半包
• 老才臣料酒 半瓶
• 盐（一袋） 500克
• 白酒 4--6瓶盖
• 鸡精 150克
• 花生 300克
• 大的黄豆 150--200克

河南辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备辣椒，洗洗，去掉辣椒籽的部分，然后空干水份！我是头一天晚上把辣椒收拾好，控一夜水，第二天再剁！（一定要戴橡胶手套，和口罩要不然会被辣死！！切记！切记！）这个辣椒比较细，我是用剪刀剪开的

步骤 2

剁成这样，块状的，不要剁太碎（如果昨天没被辣飞，那么今天就可以进行这一步了，同样戴橡胶手套，口罩，保命要紧！）

步骤 3

准备食用油，我不知道倒了多少油，（应该是5--6格的样子）这是油壶原来的油。大家自己看吧，反正就是一锅

步骤 4

倒完还剩一格，最后腌辣椒的油量是正合适的！

步骤 5

锅里倒入油。凉油下锅炸花生米，千万不要炸糊了，花生微微变色就要捞出来，放个大点的烤盘里，铺开晾一下

步骤 6

然后下黄豆，没错第一次炸糊了，全进了垃圾桶😂😂给大家做个对比，黄豆微微裂开，就已经炸熟了，快点捞上岸

步骤 7

注意！！先放所有的调料（白酒等到油温凉了再放！必须放！）！！然后把锅里的热油全部到进辣椒盆里，用个筷子翻拌均匀！！尝尝盐味够不够，要比平时炒菜咸才行！！

步骤 8

终于做好了，我已经累趴下了！！！！完全放凉。再密封保存！！！！！！！看到没！油没过辣椒2厘米左右，腌制一个月以后油的颜色就会变红，打开盖子都是剁椒的香味！买的剁椒是绝对比不了的😄😄

步骤 9

我是腌制十天就吃了，夹馍馍里。或者吃汤面条的时候盛一勺出来，就着吃，真是给个皇帝都不换😆花生脆脆的，有剁椒的辣味，黄豆已经泡的软绵绵的了 做鱼的时候也可以当做豆瓣酱使用。用油炒一下，炖鱼和豆腐也是美味极了！

河南辣椒酱的小贴士

全程不要见生水，要不就完了，辣椒酱放不住会长毛！！我是今年秋天做的，吃到明天开春都不会坏！！每次吃的时候，也不能把生水带进去，要把勺子擦干净！！常温保存不会坏，阴凉的地方放着，放冰箱也行，密封好！ 没有做饭经验的人就不要尝试了，怕辣死你要找我算账😎😎

菜谱创建时间：2021-08-22 18:11:58