蛋清溶豆（无酸奶版）

作者： 哈尼菜菜

做过好多版本的溶豆，但都没成功，主要是消泡太快，挤出来几乎没型，甚至有些成一滩水的都有。 这款是我做了无数次之后，第一次成功，所以必须记录下。

用料

• 蛋清液 2个
• 柠檬汁 6滴（多少随意挤，可不加，或者加白醋数滴）
• 细砂糖粉 10克
• 玉米淀粉 14克
• 奶粉 20克（配方奶粉）

蛋清溶豆（无酸奶版）的做法步骤

步骤 1

称重好所有材料，以上图片是4个蛋清，所以其他食材也相应是双倍了。亲们做的时候，根据蛋清量，适当增减其他食材。建议1-2个蛋清即可，这样挤花耗费时间短，不容易消泡，容易成型。

步骤 2

蛋清加数滴柠檬汁后，分三次加入10克糖粉。第一次打到鱼眼泡时，加入三分之一。（我是5档位打蛋器，开2档）

步骤 3

打到气泡开始变绵密，加入三分之一糖粉，2档位继续搅打。

步骤 4

打到蛋白体积开始变大，加入剩下的三分之一糖粉。

步骤 5

2档位搅打到打蛋头有直立不弯折的小尖角，加入14克玉米淀粉。

步骤 6

加入14克玉米淀粉，开1档匀速搅打，使玉米淀粉与蛋白充分融合。

步骤 7

搅打到有多个直立小尖角，加入20克奶粉。

步骤 8

这一步不需要搅打了，拿出刮刀翻拌，使奶粉和蛋白充分融合。不要画圈，翻拌即可，动作迅速些，不然很快就消泡了。

步骤 9

烤箱120度，预热5分钟。这期间开始挤花，速度要快，不然很快就消泡了，图上我后面几个就已经不成形了。120度，烤60-80分钟。

步骤 10

烤好后及时拿出，放凉就装盒，这样可以保持松脆。

步骤 11

这是我用4个蛋清，加的安佳全脂奶粉做的溶豆，一开始还能有点型，但消泡也是极快，到最后挤出来的花已经成一滩饼状。所以，建议大家用配方奶粉做。

蛋清溶豆（无酸奶版）的小贴士

1、加入奶粉后，一定要翻拌融合，别试图省事用打蛋头搅打，这样的话，你将收获一滩水溶豆。😄 2、用配方奶粉做，不容易消泡，型会好看些。

菜谱创建时间：2021-08-22 17:11:16