一、戚风蛋糕胚（28✖️28烤盘，铺上油布） ➗2可以做两个4寸的量蛋白：4个蛋黄：4个牛奶：50克玉米油：40克低筋面粉：65克糖：60克柠檬汁：适量步骤： 1、将蛋白蛋黄分离 2、蛋黄糊部分牛奶➕入玉米油用手抽搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀➕入蛋黄搅拌均匀（有条件最好把蛋黄糊过下铁筛，这样烤出来的蛋糕胚口感会更佳细腻） 3、蛋白部分蛋白➕柠檬汁➕糖（分3次加入，第一次打至粗泡状，第二次打至蛋白面光滑，第三次打至蛋白有纹路）用电动打蛋器打至七分发（提起打蛋头，软弯钩2–3cm) 4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切半均匀，再倒入剩下的蛋黄糊中切半均匀 5、倒入烤盘，用刮板铺平，震出气泡 6、烤箱上下火提前预热十分钟，烤箱中层 160度烘烤25分钟左右（在这里烤箱注意一定要提前预热⚠️）二、麻薯制作（量小可减半）牛奶150克糯米粉60克玉米淀粉15克糖 20克黄油15克步骤 1、糯米粉➕玉米淀粉➕糖用手抽搅拌均匀 ➕牛奶搅拌均匀无结块颗粒 2、牛奶面糊过筛 3、盖上保鲜膜扎少许洞洞用牙签 4、水开上锅蒸大火30分钟左右 5、蒸熟后趁热➕黄油用软刮刀切半至黄油完全融入麻薯，接下来用电动打蛋器的揉面勾，揉1分钟，让麻薯和黄油更好的融合 6、冷凉、戴手套把麻薯取出一小部分麻薯放在保鲜袋里，整形成蛋糕大小尺寸的圆饼可以放在冰箱里快速冷冻降温三、沙嗲奶油（4寸量） 1、奶油：200克丘比沙拉酱：30克糖：15克步骤：奶油➕入沙拉酱➕入糖电动打蛋器打至夹心抹面状态四：组装蛋糕胚用4寸慕斯圈压三片出来第一层蛋糕胚➕奶油➕海苔肉松➕奶油 ➕第二层蛋糕胚➕奶油➕海苔肉松➕麻薯➕奶油➕第三层蛋糕胚剩余奶油粗略抹面完毕在蛋糕外侧铺满海苔肉松

菜谱创建时间：2021-08-22 16:33:40

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