【超香自制辣椒酱】⭐️ ——下饭炒菜绝绝子！

作者： 小尾巴兔子

做酱真的好开心(｢･ω･)｢ 加了很多花生，芝麻，杏鲍菇，又鲜又香！ 不同的辣椒，不能吃很辣可以更换比例！ 简简单单平平无奇却超香的辣椒酱\^O^/ 可以拌面，蒸鱼头，炒花甲随意发挥！

用料

• 【主料】 ————
• 二荆条 220g
• 小米椒 200g
• 青尖椒 150g
• 杏鲍菇 380g
• 花生 230g
• 【辅料】 ——
• 葵花籽油/菜籽油 800ml
• 大蒜 185g
• 小黄姜 50g
• 红葱头 30g
• 芝麻 30g
• 辣椒面 50g
• 黄豆酱 50g
• 卤料 适量
• 盐 15g
• 糖 10g

【超香自制辣椒酱】⭐️ ——下饭炒菜绝绝子！的做法步骤

步骤 1

各种辣椒洗净晾干去蒂，不能吃辣的小朋友可以换一部分变成青椒红椒。

步骤 2

辣椒用搅拌机打碎或切碎，加入盐15克搅拌均匀，最好带上手套免得辣手。

步骤 3

大蒜，小黄姜，红葱头洗净剥好，更喜欢蒜或者红葱头也可以多放点。

步骤 4

搅拌机打碎或切碎备用。

步骤 5

花生小火炒香，去皮后随意切一切。 芝麻小火炒香，注意不要炒糊了。

步骤 6

杏鲍菇两根切小粒，提供鲜味来源。

步骤 7

卤料洗净，冷油下锅免得溅油，中小火炸5分钟，炸完捞出卤料免得发苦。

步骤 8

加入杏鲍菇中火炸5分钟左右，中途加入葱姜蒜，不断翻拌，收干水分。 注意倒入时容易膨胀，锅比较小的话分次放入，炸到微微焦黄。

步骤 9

加入辣椒碎和花生碎，刚开始大火1分钟，随后中火5分钟，不停翻拌免得粘锅

步骤 10

加入芝麻，辣椒面中火1分钟 加入黄豆酱，少量糖中火1分钟 不停翻拌，免得粘锅

步骤 11

关火！完成！一大锅！ 完全晾凉后装玻璃瓶冷藏保存，避免有水汽， 玻璃瓶提前用开水或烤箱或紫外线灯消毒晾干。

【超香自制辣椒酱】⭐️ ——下饭炒菜绝绝子！的小贴士

大部分时间用中火，不停翻拌，以免过焦发黑发苦。 最后关火时状态应为较少或无水汽散发，便于保存。 做出来的辣度算很辣，如果有下次会多用点菜椒。

菜谱创建时间：2021-08-21 21:34:41