鲜奶水果蛋糕

作者： 月亮晶晶

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 10g
• 色拉油 40g
• 鲜牛奶 40g
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 数滴
• 淡奶油 250ml
• 朗姆酒 20g
• 草莓猕猴桃等新鲜水果

鲜奶水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕体：

步骤 2

蛋黄蛋白分离，分别放入洁净干燥的大盆中

步骤 3

蛋白加几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖（20g）

步骤 4

打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠，有粗泡时加第二个1/3细砂糖

步骤 5

打蛋器调至最高档，打发至蛋白比较浓稠，出现纹路时加最后1/3细砂糖

步骤 6

继续打发至蛋白干性发泡，此时从盆底抽出打蛋头，蛋白会有很坚挺的1cm 左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 7

此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

步骤 8

加入40g色拉油，搅拌均匀

步骤 9

加入40g牛奶，搅拌均匀

步骤 10

低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中。 1

步骤 11

用橡皮刮刀切拌均匀（注意手势，不能打圈拌，以免面粉起筋）。 1

步骤 12

打发好的蛋白糊，取1/3到步骤10的蛋黄糊中，切拌均匀（同样注意不能打圈拌）。 1

步骤 13

拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀，切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。至此蛋糕糊做好了。 1

步骤 14

把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，把模具在桌上磕几下，震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱，倒数第二层，155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声，而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上，待完全凉透脱模。 接下来开始装饰蛋糕： 1

步骤 15

淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体，用刀片成三片，取一片，抹上打发好的鲜奶油，撒上猕猴桃粒。 1

步骤 16

再盖上第二片蛋糕片，抹上鲜奶油，撒草莓粒。 1

步骤 17

盖上最后一片蛋糕片，在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油，抹平后，用刮片刮出纹路，蛋糕表面裱花，装饰水果即可

鲜奶水果蛋糕的小贴士

8寸蛋糕，我这里用了250ml淡奶油打发用来装饰，感觉量稍稍少了点，建议装饰8寸蛋糕用300ml量的淡奶油比较宽裕。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:11