广式叉烧包

作者： 懒懒的烘焙时光

用料

• 1.叉烧做法：
• 花生油 少许
• 去皮五花肉 300克
• 广东米酒或白酒 1勺
• 生抽 5克
• 白糖 10克
• 水 50克
• 2.调味汁（偏甜做法）：
• 白糖 55克
• 盐 2克
• 生抽 10克
• 蚝油 16克
• 叉烧酱 16克
• 水 10克
• 3.粉浆：
• 淀粉 24克
• 水 50克
• 4.面种
• 低筋面粉 340克
• 干酵母 6克
• 水 260克
• 5.主面团：
• 面种 600克
• 低筋面粉（适量调整） 300克
• 干酵母 5克
• 泡打粉 10克
• 猪油 30克
• 白糖 70克
• 白醋（面粉会更白） 5克

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

面种混合，室温发酵一晚上，夏天5小时，冬天8小时。有点流动性，闻起来有淡淡的酒香味，就得了。

步骤 2

叉烧制作：去皮五花肉切成指甲盖大小，锅内倒入一点花生油，肉丁，白酒，生抽，白糖翻炒，加水稍微闷一下，收汁，盛出备用。

步骤 3

调味汁混合好，粉浆调好。锅烧热，倒入调味汁煮开后，缓缓倒入粉浆，煮开变浓稠。

步骤 4

叉烧倒入煮好的调味汁拌匀成叉烧馅。

步骤 5

主面团里除猪油外，所有材料放入厨师机，低速5分钟后，加入猪油，低速10分钟，搅拌成光滑，有弹性的面团（成功的面团是稍微有点硬的，如果太稀要适量加入低粉。面团太软不易整形，蒸出来的包子不易开花）。静置15分钟松弛面团。

步骤 6

面团松弛后擀成长方形后对折，擀开对折，擀开对折。重复三次。最后再次擀开。卷成长条。

步骤 7

分成24个剂子，大概50克左右一个。用手掌压扁成约6厘米的面皮，面皮不用弄太大，太大不好做造型。

步骤 8

取一面皮，放入25克馅料，捏成三角的形状。

步骤 9

三角中间用拇指稍微压下去，用虎口一边慢慢往上边转边收口，稍捏紧实即可。

步骤 10

最后将三边的边缘稍微捏合成型。

步骤 11

醒发12分钟左右，水开后上锅，大火蒸15分钟。漂亮的开花！

菜谱创建时间：2021-08-20 03:42:07