墨西哥面包（自留）

作者： 懒懒的烘焙时光

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 50克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 240克（放210克，留30酌情添加）
• 酵母 4克
• 无盐黄油 30克
• 原味墨西哥酱：
• 无盐黄油 82克
• 糖粉 65克
• 鸡蛋液 80克
• 低筋面粉 80克
• 上火200度，下火165度，烘烤20分钟，根据自己烤箱脾性酌情调整温度和时间。

墨西哥面包（自留）的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化。先做面包体，把除黄油外的所有配料放一起

步骤 2

开机打到起粗膜

步骤 3

放入黄油

步骤 4

打出薄膜，不一定非要手套膜。

步骤 5

团圆，进行第一次醒发，夏天大概45分钟～55分钟。

步骤 6

发到两倍大，手指戳洞有轻微回缩即可。

步骤 7

排气后，分成12份，切口处折叠到面团底部收好，滚圆即可，无需整形

步骤 8

摆入烤盘，进行第二次醒发。在烤箱里放一碗热水，可以保持湿度和温度。

步骤 9

等待二发的时候开始准备墨西哥酱，黄油提前软化，加入糖粉用刮刀压散。黄油不需要打发。

步骤 10

鸡蛋打散加入上面那一步，搅拌，想蛋液与黄油完全融合是不可能，大概拌匀一下。

步骤 11

加入低粉拌匀就十分顺滑了。

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

二发好后拿出来挤上墨西哥酱，想要飞碟底的要多挤一点，盖过面包体的一半。

步骤 14

挤酱的时间，我们可以预热烤箱。预热好后面包送入烤箱，我的是上火200，下火170，18分。

步骤 15

出炉放凉，表皮咔咔脆。放凉后装袋冷冻保存，吃的时候用烤箱或者空气炸锅烤过，表皮就会回复酥脆了。

菜谱创建时间：2023-07-24 20:42:19