辣椒：去头挖心去籽重新干净（如果有籽会辣些，根据个人口味选择去不去籽）莲藕：削皮切片备用（均匀切成2cm不会太薄也不会太厚）茄子：按照图片的样子来切，先切一块大块的，再在中间切一刀，不切断！！！豆腐：一块老豆腐一块嫩豆腐（主要这边的嫩豆腐太多水了，做出来就会翻车）装在篮子沥水，把所有备菜准备好，最后一道再做豆腐酿！肉馅：把肉泥、盐、老抽、料酒、香菇丁顺时针搅拌均匀后放入一颗鸡蛋继续搅拌均匀，静止3-5分钟

步骤 2

辣椒酿：把肉馅全部塞入辣椒的心里茄子酿：把肉馅也塞入它的心里藕酿：两片藕夹一层肉豆腐：找个大容器捏碎备用

步骤 3

煎煮过程：辣椒酿：热锅下油，油八成热后放入辣椒两面煎至虎皮状，放入酱汁（水150g➕酱油30g）大火煮沸后，小火收汁。茄子酿：热锅下油，油五成热（太热茄子下锅会直接变黑）放入茄子煎至茄子变软，放入酱汁，大火收汁。藕酿：两个鸡蛋打碎搅拌均匀，一个个藕酿下油锅炸成型后再接着下一个，以此类推，全部定型后，小火炒一下就可以出锅啦～豆腐酿：特别特别特别有难度的一道菜，特别容易翻车！！豆腐很关键！！豆腐捏碎后，放入肉馅，又继续放一层豆腐碎，然后在手里来回翻腾把它们弄成一个个圆乎乎的豆腐球，热油下锅，全程中火！！煎至两面金黄（一面需要煎3分钟左右）随后放入酱汁（150g水➕5g盐）大火煮沸转小火煮3分钟即可。香喷喷诱人的几道客家菜酿就完成啦～赶快来试试吧🌝

菜谱创建时间：2021-08-19 21:04:52

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