保姆级教程珍珠奶茶之自制珍珠，无添加秋天第一杯自制珍珠奶茶

作者： 赵小姐养生

现在外面买个奶茶动辄几十块，用料还不一定最好，真的不如在家自己做一杯简单又好喝的奶茶呀！ 这个食谱经过多次改良学习，保姆级教程绝对好用！前三项是奶茶的，后面的是珍珠的，很简单容易上手哦。 ❗注意啦请严格按照食谱比例调配，一定把整个步骤看三遍后再动手！（奶茶保成功，如果在做珍珠时有失败可以看后面小贴士来补救） ✅红糖或黑糖都可以，看自己喜欢什么颜色~ ❗一定要用木！薯！粉！ ✅做奶茶时茶、奶、糖多点少点都可以，按自己口味来决定啦 ❗珍珠最好搓小点，否则可能煮不熟；后面煮珍珠时的时间取决于珍珠的大小，一定要煮透了否则影响口感 ✅珍珠大概做出来70-80个，两三个人的量

用料

• 牛奶（奶茶） 1升
• 绵白糖（奶茶） 20-30克
• 红茶（奶茶） 20-30克
• 木薯淀粉（做珍珠） 100克
• 木薯淀粉（搓珍珠球） 10-20克
• 红糖/黑糖（熬浆） 30克
• 红糖/黑糖（煮珍珠） 80克
• 水（熬浆） 75-85克
• 水（煮珍珠） 400克

保姆级教程珍珠奶茶之自制珍珠，无添加秋天第一杯自制珍珠奶茶的做法步骤

步骤 1

首先准备用料，30克红糖/黑糖，80克水用来熬浆；100克木薯粉随后加入

步骤 2

将水先加入锅中，烧开；随后加入红糖/黑糖，使糖完全溶化（注意别烧太久让水都蒸发了，水多了和粉时会黏，水少了会干）

步骤 3

❗❗❗成败在此❗❗❗ 当水烧开之后，先（先！）加入两勺木薯粉进入锅里快速搅拌（很关键），边加粉边搅拌！ ❗注意水温一定要够热，可以开小火保持水温，直接在锅里搅拌即可，一定不要把水倒粉上，否则很可能失败！！！❗

步骤 4

再把剩下的木薯粉全部倒进锅中搅拌，一定要趁~热~搅~拌~，否则会变干就不好和粉了！

步骤 5

在锅里搅拌后，倒在案板上准备开始搓成团，注意一定要趁热！（如果粉团有点粘，可以再加些木薯粉搅拌；如果有点干，可以再加一点点热水搅拌，一定不能多！一定要热水！）

步骤 6

先搓成一个这样的粉团，用刀切成三段（注意表面要细腻光滑，内部结构一定要紧实，否则珍珠很难成型）

步骤 7

再将三个粉团揉成更小的细条，尽量细一点，直径最好5-8毫米，这样方便煮珍珠

步骤 8

拿出一个细条切成小圆柱型，尽量长度也保持在5-8毫米（我这个就稍微有点大），其余两条不用的可以先用保鲜膜封起来避免变干。

步骤 9

然后搓珍珠，这时在案板上洒10-20克木薯粉，以防珍珠粘一块儿；可以拿七八个搁手心里搓，这样快点，最后都搓完了过筛，搁在小碗里（还是尽量搓小点）

步骤 10

如果想保存，那么就把珍珠冷冻起来，随吃随用。 如果想煮的话就先把400克水烧开，然后倒入红糖/黑糖，使糖溶化（糖浆是为了着色，可根据个人喜好来决定放多少糖）

步骤 11

等糖水烧开了，就把珍珠全部倒入，大概煮15-25分钟，边煮边搅拌以防粘锅（根据珍珠大小决定熬多长时间，如果大的话就多熬会儿以防内心还是硬的）

步骤 12

煮完了关火焖15-20分钟 ❗一定要确保心已经熟透了，否则影响口感！ （还是取决于珍珠大小），这样做出来的珍珠更Q弹！（可以看到过了糖浆的珍珠颜色变深了）

步骤 13

珍珠焖后倒出，泡糖浆中保持弹性，准备做奶茶！

步骤 14

先把茶叶倒锅中用水洗一下，沾上水分；然后加入绵白糖开火熬1-2两分钟，熬出糖水

步骤 15

随后加入1升的牛奶，一起搅拌，熬制大概5分钟

步骤 16

将茶叶滤出，倒入碗中

步骤 17

将珍珠倒入，分到杯里，大功告成！

保姆级教程珍珠奶茶之自制珍珠，无添加秋天第一杯自制珍珠奶茶的小贴士

❗珍珠部分注意！ ➡在一开始锅中和粉一定要趁锅热，要不然会变干 ➡倒出来揉团时如果一直不成型可以在锅中烧点水加在团上，只用很少！ ➡一定要注意珍珠大小，否则很有可能煮不透（可将珍珠切开，观察剖面变化） ➡不论怎样一定要完全熟透了，否则就像叫干面团！ ➡煮熟后一定要焖一下，这样会更Q！ ❗奶茶注意！ ➡用奶、茶、糖的量完全看个人喜好，更想喝什么味道就多加什么 ➡奶茶不建议放太多糖，可以适当多加点奶和茶，这样更有味道

菜谱创建时间：2021-08-19 20:55:35