红茶戚风蛋糕/伯爵奶茶卷

作者： 胖的醋小栗

前阵子被公众号推的山姆厨房的伯爵茶瑞士卷给闪到，就很想自己也做一个。 我觉得美食的美有一半是由香味在体现，特别喜欢红茶温柔淡雅的香味和颜色，好像现在初秋的季节一样，叶子悄悄变红，气温也不再烫人。 红茶我用川宁伯爵红茶，淘宝上可以买到，香味还可以。

用料

• 蛋黄 60克
• *煮奶茶液的材料
• *红茶叶 4克
• *水 60克
• *牛奶 适量
• 色拉油 50克
• 香草精 适量
• 红茶叶 2克
• 低筋粉 75克
• 蛋白 140克
• 细砂糖 60克

红茶戚风蛋糕/伯爵奶茶卷的做法步骤

步骤 1

先煮奶茶。锅里放入4克红茶叶和60克水，用中火煮出比较浓的红茶液。

步骤 2

过滤出茶液，大概30克左右，加牛奶直到奶茶液总量为75克。

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋白里一次性加入60克细砂糖，用蛋抽打匀后放进冰箱冷冻直到边缘结冰。

步骤 4

冷冻蛋白的同时制作蛋黄糊。蛋黄用蛋抽打散，将做好的奶茶液倒进去，拌匀。

步骤 5

加几滴香草精，和2克红茶碎，拌匀。75克低筋粉筛入，轻快地拌匀至没有干粉。

步骤 6

冻好的蛋白拿出来，打成较硬的蛋白霜。

步骤 7

将蛋白分三次和蛋黄糊拌匀，拌成均匀有光泽的面糊。

步骤 8

倒入17厘米的戚风烟囱模，放入170度预热好的烤箱烤35～40分钟。

菜谱创建时间：2021-08-19 19:18:35