蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕

作者： 悠然抹茶

最近太忙，又遇上一些不知所谓的人和事，发个粉嫩治愈款甜品🍮解解压 补发7月11日生日蛋糕🎂 本来打算做椰子芒果慕斯蛋糕，某人不能吃芒果🥭，临时改成蜜桃🍑芝士慕斯蛋糕 天气太热，又是一只边做边化的蛋糕，而且还要拎去饭店，用慕斯围边加固一下

用料

• 轻芝士戚风蛋糕*胚* 28*34烤盘
• kiri奶油奶酪 100克
• 黄油 10克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 水 50克
• 蛋黄 6个（土鸡蛋，大鸡蛋4个即可）约88克
• 蛋清 6个（土鸡蛋，大鸡蛋用4个即可）约115克
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 5克
• 蜜桃慕斯糊*
• 安佳淡奶油 250克
• 糖 25克
• 水蜜桃🍑 3只约700克（未削皮去核）
• 吉利丁片 2片（10克）
• 芝士慕斯糊*
• kiri奶油奶酪 100克
• 白巧克力 20克
• 安佳淡奶油 250克
• 白砂糖 20克
• 打发淡奶油* 表面裱花用
• 安佳淡奶油 200克
• 白巧克力 20克
• 表面装饰
• 自制巧克力半球 1个
• 白巧克力 30克
• 椰蓉 适量
• 黑巧克力豆 几颗
• 白巧克力豆 几颗

蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

先烤一只28cm*34cm轻芝士戚风蛋糕胚，晾凉脱模

步骤 2

用10寸方形慕斯模具（相当于圆形8寸）切出两块方形蛋糕底，其中一块需要拼接

步骤 3

芝士慕斯糊：奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑，加入白巧克力币融化混合均匀，淡奶油加糖打至6-7分发，一起混合均匀备用 打发裱花用淡奶油：淡奶油加糖打发至可裱花状态约9分发，装裱花袋冷藏备用

步骤 4

10寸方形慕斯模具（相当于圆形8寸）底部包保鲜膜，垫烤盘或硬纸垫，底部放入一层蛋糕胚，再倒一层芝士慕斯糊，放冰箱冷藏定型，赶时间的放冷冻

步骤 5

蜜桃慕斯糊：水蜜桃去皮去核打成泥，过筛，入锅加热一下

步骤 6

吉利丁片用冷水泡软捞出，先加入少量温热的蜜桃泥，混合至无吉利丁小疙瘩，再倒入剩余蜜桃泥中混合均匀，淡奶油加糖打至6-7分发，和加了吉利丁片的蜜桃泥一起混合均匀备用

步骤 7

从冰箱取出已经定型的慕斯蛋糕，继续放入一层蛋糕胚，再倒一层芝士慕斯糊，放冰箱冷藏定型（至少2小时）冷冻时间可以缩短

步骤 8

取出脱模，可以用热毛巾在模具四周捂一下，我是直接用水果刀🔪在火上烤烫了贴紧模具内部边缘划，划好一条边再烤一次，然后划下一条边直到四边都脱模

步骤 9

四周用打发淡奶油抹面，继续入冰箱冷藏

步骤 10

天太热，慕斯蛋糕凝固情况可能支撑不了去饭店半小时路程，于是在四周加了一圈慕斯围边

步骤 11

慕斯围边高度大约10cm，模具高度5cm……好吧，看样子需要再加二层慕斯糊（在剩下的蜜桃慕斯糊加了少量自制草莓酱和红曲粉，淡淡的粉色，这层慕斯糊入冰箱冷藏定型后再用剩下的芝士慕斯糊加高一层

步骤 12

烤一个大一点的花环泡芙，直径大约12cm左右（泡芙教程已经发过几次，这里不详述）

步骤 13

中间横切一刀打入打发淡奶油馅或慕斯馅，也可以直接从泡芙底部扎几个孔打馅，白巧克力币约20-30克融化后淋在泡芙表面，再随意放一些黑白巧克力豆

步骤 14

开始组装：从冰箱取出慕斯蛋糕，在上面用编织花嘴从蛋糕四周边缘向中间裱花（裱到花环泡芙可以遮住的位置即可），将花环泡芙放到正中间位置，用曲奇花嘴沿泡芙周围裱花，自制草莓酱🍓点缀一下，中间放一颗巧克力半球

步骤 15

最后在表面撒一层椰蓉，完成✅

蜜桃芝士慕斯+花环泡芙双层生日蛋糕的小贴士

千万不要直接在慕斯模具底部包裹铝箔纸，冷藏或冷冻后会有铝箔屑粘附在蛋糕胚上 水蜜桃🍑品质口感差异比较大，无锡阳山水蜜桃口感更好，果肉细腻柔软甜度和水份含量高，可以不用料理机打碎，这次用的上海南汇水蜜桃甜度够但口感偏硬水份含量偏低，所以上了料理机 蜜桃慕斯糊糖量根据需要调节，这次水蜜桃泥里没有另外加糖 关于吉利丁片（可以根据需要增加用量）：芝士慕斯糊中没有添加吉利丁片，蜜桃慕斯糊中如果蜜桃泥水份含量太高，可以入锅加热稍微收一下水份也可以将淡奶油稍微打硬实一些约7-8分发，再混合均匀，不建议加太多吉利丁片影响口感，在能够凝固的情况下吉利丁片加得越少越好

菜谱创建时间：2021-08-19 17:56:38