1. 鱼去鳞去内脏洗净,鱼身划几刀,厨房用纸吸干水。 2. 切葱姜丝,蒜片。 3. 热锅凉油,鱼下锅转中小火慢煎。约3分钟,鱼皮定型后,用硅胶铲小心翻面,煎3分钟。 3. 在鱼的身边,放入葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒,适当翻炒,加料酒,生抽,黄豆酱,倒入水没过锅底,大火烧开后,转中小火焖3分钟。 4. 把鱼翻面,继续焖3分钟。 5. 收汁,将葱姜蒜等调料夹到鱼身上点缀。也可以加点绿葱丝,香菜点缀。
如果鱼比较小,我就加点豆腐或者冻豆腐凑数哈哈😆
我一般直接把不粘锅端上桌,减少翻动鱼身,避免破坏形状,保温也比较好。 红烧鱼我一般选鱼皮不易碎的鲳鱼,红斑鱼。或者比较大的鲫鱼,鲤鱼,黄鱼。 黄豆酱有甜味,所以可以不放或少放糖。可以适当放盐调味。喜欢颜色深点的,可以用点老抽上色。