万能快手--韭菜鲜虾煎蛋/蛤仔煎/煎蚝饼（如何得到一个完美的蛋饼）

作者： 郭茄子

煎蛋谁不会，煎一个圆圆的完整的蛋饼，是不是更有成就感呢哈哈😆首先你要准备一个平底不粘锅，就像图里那个。然后你离成功就不远啦～独家技能首次分享噢～（虽然只是一个简单的煎蛋，Simple is beautiful.）调味很少，色彩艳丽，形状诱人，香飘满屋，适合投喂神兽哈哈😄

用料

• 韭菜 一小把
• 小虾仁 10个
• 鸡蛋 4-5个
• 盐 少量
• 蚝油 少量

万能快手--韭菜鲜虾煎蛋/蛤仔煎/煎蚝饼（如何得到一个完美的蛋饼）的做法步骤

步骤 1

（这个是将蛋饼对折了，因为西红柿已经切了，而我不想做西红柿炒鸡蛋哈哈） 1. 鸡蛋打散，加入盐，糖，少量蚝油（多了影响颜色），一勺水，少量淀粉（帮助成型）。 2. 韭菜切末，倒入鸡蛋液。 3. 虾仁倒入鸡蛋液。如虾仁过大，需切小点。 4. 热锅凉油。油热后，倒入蛋液，转动锅一圈，使蛋液均匀覆盖锅底。稍微整理一下虾仁与韭菜的位置，使其均匀分布。转中火，加盖，焖两三分钟。开盖检查，如果表面还有液体，稍微转动锅身，再加盖一分钟。 5. 蛋液完全变为固体时，把圆盘放在锅边，轻轻晃动锅身，在盘子边缘处倾斜锅身，以此为支点，平行滑入装盘。

步骤 2

这个是放的蛤蜊和小葱，超级香啊～这个是双面煎的，比单面稍难点。

步骤 3

再给个特写哈哈～单面煎，简单，而且你能同时得到焦香和嫩滑，开心😃

步骤 4

很明显，这个蛋饼已经大到超过盘子边缘。原因是我过多晃动了锅身，蛋液继续往外延展了。如果想得到很圆的蛋饼，那么就要耐心等待，不要乱晃啦哈哈😄这个蛋饼由于煎的时间稍短，吃起来会比较软嫩，像蒸的鸡蛋羹。

万能快手--韭菜鲜虾煎蛋/蛤仔煎/煎蚝饼（如何得到一个完美的蛋饼）的小贴士

1. 油可稍多，方便出锅。 2. 煎蛋时如有气泡，戳破，让周围蛋液补入。 3. 装盘时如果装歪了，小心推一下，不要拉扯。 4. 我的虾仁是北极虾剥了壳。虾仁可换成蛤蜊，就是蛤仔煎啦～换成蚝肉，就是煎蚝饼啦～韭菜和海鲜，鸡蛋非常配，建议保留。当然韭菜也可以换成小葱，也很香。

菜谱创建时间：2021-10-09 16:24:01