纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇

作者： Mikcy_G

我最爱的大 cookie 是在b站看的up主糖饺子的视频跟着做了一次，记一下自己的调整，自用 建议去看视频比较详细

用料

• 低筋面粉 70克
• 中筋面粉 105克
• 盐 2克
• 无盐黄油 112克（要冰的）
• 鸡蛋 1个（室温）
• 巧克力 150克（我用黑巧）
• 核桃 82克
• 白砂糖 50克（我20g）
• 泡打粉 2克（即1/2tsp）
• 太古黄砂糖 75克（我40g）
• 小苏打 2克（我没有就没放）

纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇的做法步骤

步骤 1

材料全部称量好（黄油等其他都弄好后再称量切块以免软化，这个方子就要冰的），粉类和盐全部混合均匀过筛

步骤 2

黄油、蛋液、糖一起用打蛋器低速打至混合均匀即可，不用打发，加入过筛好的粉类和盐搅拌均匀至没有干粉

步骤 3

加入切碎的核桃和巧克力混合均匀（只需要几下）放冷藏20分钟后取出

步骤 4

称重113g每个，整型，团成个球 不要用力压实以免最后摊不平

步骤 5

分好的面团球再放进冰箱冷藏至少一个小时，取出直接烤，放进预热好的烤箱220度12-14分钟 （我是225度预热20分钟，一开始190烤曲奇摊的不是很理想就把温度加到210了全程共14分钟）

纽约Levain Bakery核桃巧克力大曲奇的小贴士

一开始加蛋液黄油如果水油分离不要怕 低速打一会儿就好了 烤箱四层放中上层 （第二层）上色深比较好看 28*28的烤盘可以放5个球 料不要少！核桃多放多放好吃！ 黄油建议用发酵黄油 更香！ 我之前做过别的曲奇用70g糖觉得好甜所以这次减了。已经是我的甜度极限了。 刚刚掰开巧克力完美爆浆太幸福了！ 我觉得核桃比巧克力更精华。我恨自己核桃只放了60g🙃（下次核桃切更小一点，试下65%巧克力100核桃90 盐2g不要少是点睛之笔 再加点香草精）

菜谱创建时间：2021-08-19 15:34:16