蛋黄酥

作者： 桃花桃花

用料

• 油皮：
• 中筋面粉（普通面粉） 150克
• 水 60克
• 糖 30克
• 色拉油 30克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 黄油 20克
• 色拉油 20克
• 其他：
• 红豆沙 300克（自行调整）
• 咸蛋黄 12个
• 鸡蛋 1个
• Q芯麻薯或者芝士 适量（可不加）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上白酒，蒸8分熟

步骤 2

按照用量把油皮的材料称好混合

步骤 3

揉，直到成膜

步骤 4

平均分成12等份，团成球状，盖上保鲜膜备用

步骤 5

按照用料说明制作油酥

步骤 6

同样把油酥平均分成12等份，盖上保鲜膜备用

步骤 7

每个蛋黄用大概22克的红豆沙包裹完全，我买的红豆沙比较甜，这个依据个人口味，可多可少

步骤 8

用豆沙团好咸蛋黄，盖上保鲜膜备用

步骤 9

用油皮包裹酥皮

步骤 10

像包包子一样的手法

步骤 11

然后擀成牛舌状，从一边卷起来

步骤 12

这是油皮包裹油酥后压成的卷，每个都卷好后，包上保鲜膜备用，静置10分钟

步骤 13

在卷边的地方按一下

步骤 14

两边揪起来折回，再按一下

步骤 15

沿着每个方向擀一下，擀成近圆形

步骤 16

我把Q芯麻薯切成了小块，（没有可以不放），把裹了蛋黄的豆沙整体包裹起来

步骤 17

包严，同时注意里面不要有空气，包不严实的话豆沙会露出来

步骤 18

分离一个蛋黄液

步骤 19

分离出来的蛋黄

步骤 20

预热烤箱，上层180度,下层175度，预热15分钟，期间可以在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 21

先把烤箱调成上层190度，下层175度，烤25分钟，然后再调整到上层210度，下层175度，烤10分钟上色。每个烤箱的温度不同，这个自己调整。

步骤 22

烤好就是这个样子啦

步骤 23

这是只有红豆沙的蛋黄酥

步骤 24

可以配上一个好看的包装袋

菜谱创建时间：2021-08-18 23:39:56