外婆牌宫保鸡丁

作者： 诶嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

外婆的宫保鸡丁 菜色鲜亮、咸甜入味、肉质鲜嫩、花生酥脆

用料

• 植物油 2勺
• 鸡胸肉 1块
• 淀粉 2勺
• 干辣椒 3~4个
• 料酒 1勺
• 砂糖 15克
• 香醋 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1.2勺
• 剥皮油炸花生 50克
• 麻油 1.5勺
• 胡椒粉 5克

外婆牌宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

切鸡丁，断肌肉纹理，干淀粉捏匀包裹鸡丁表面

步骤 2

鸡丁分三次下锅略加翻炒，以保证不糊锅，炒完装在碗中，将干辣椒剪碎放在鸡丁碗里，料酒也可在此步骤倒入碗中。

步骤 3

锅中底油，加生抽、老抽、醋、糖，搅拌后下鸡丁翻炒。

步骤 4

加入花生米，酌情补糖、老抽调整色味，加胡椒粉、麻油翻炒，装盘。

外婆牌宫保鸡丁的小贴士

拌干生粉后的鸡丁分批过油，以控制品质。 为控制鸡丁熟度，放完水料再下鸡丁。 中大火收汁，利用糖、麻油提亮菜色，胡椒增香。 谨防辣椒烧焦！此菜肴主要靠胡椒提供辣度，不需单独爆干辣椒。 如有需要，花生剥皮现炒，风味口感皆更佳。

菜谱创建时间：2021-08-18 00:38:13