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超级松软的手揉面包
用料
超级松软的手揉面包的做法步骤
我向来懒得拍过程，只有成品图，将就着看文字版的过程吧！ 这里是两份面团的量，我喜欢一次做好多放着吃，所以喜欢量大的 首先，准备好 面粉，鸡蛋，牛奶，糖（只需要先准备这四样） 放一个盆里面搅和搅和揉成团，盖上保鲜膜放冰箱过夜（记得这一步就叫水合法），第二天用刮板切一半面团出来，放在擦干净刷了一层油的桌面上（这里不能洒干面粉，不然面团会太干，桌子擦干净了就行，不能用硅胶垫会被面团粘起来）
准备好酵母，黄油，盐 酵母用个小碗加一点点水搅拌成酵母酱。酵母一定要用耐高糖的酵母！之前好几次失败就是因为忽略了酵母的耐糖性。 带上手套（我不喜欢手上粘满面团的感觉，如果不介意可以不带） 面团用刮板切一半出来放在涂了油的桌上 切开，撒一勺盐，叠起来揉匀铺平。 用刮刀平铺酵母酱，此时面团揉起来就会非常粘了，（此时带手套的好处也就凸现出来了，完全不沾手哟！） 然后放黄油，随意放点，不放也没关系。 接着就是认真揉面了 揉。。摔。。拉。。扯。。。想办法弄出手套膜就行，具体过程自己取找专门的揉面帖子反复观摩学习，这里就不详述了，最需要注意的是面温不能超过26度，要是觉得粘了就盖上保鲜膜放上冰袋给面团降温，我家用的是炒冰机，盖上十分钟就好了。。 这个过程反复两三次就基本可以揉出手套膜了，轻轻的拉开面团可以撑开一个膜就好，戳一个洞洞边缘光滑没有锯齿就算好了。
接下来就是重要的发酵了，这一步非常重要，发不起来就是失败，发好了怎么做都好吃。 把面团团成一个表面光滑的球球，放进大碗里（可可以盖保鲜膜也可以不盖，室外的话最好盖一个防尘），放到温暖潮湿的地方，我用的是蒸烤箱，温度设定40度，湿度据说是85，这个数字我不太懂，一般就往蒸箱里一扔完事，没有蒸箱的可以考虑晒太阳，或者拿个大锅子煮点温水（水温40度左右就关火，不能太高不然酵母就烫坏了），把碗放进去盖上盖子就好了。 半个小时观察一次，发到两倍大就好了，一般这个过程大概一个小时到两个小时，冬天可能需要更久。 手指沾点干粉戳一个洞洞，面团不回缩，不塌陷就ok了。 发好了就在桌上涂油或者洒干粉，把面团放上去排气，排气就是使劲揉，（此处最好也带一下手套，不然会粘手），揉到面团又紧实了就差不多了，盖上保鲜膜夏天就直接切开整形吧，不然赶不上面团发酵速度的，冬天可以放十分钟再整形。
到这一步就可以分口味了， 先给烤盘铺上锡纸，刷上油（不喜欢油就不刷，刷油是为了防粘，不刷油最多就是脱模的时候撕锡纸撕到哭）也可以铺油纸。 喜欢甜口的就切成小团团包上馅料（豆沙，芋泥，奶黄，蛋黄，肉松，有什么包什么，什么都不包做成各种造型比如蝴蝶结什么的也可以），底下沾一层糖，入烤盘排排站，要预留发酵膨胀的位置哟～ 二次发酵大概半个小时到一个小时左右。发好的面包烤箱预热好以后先烤10分钟定型，然后拿出来刷蛋液，蛋液可以换蜂蜜水or糖水，这里可以洒椰蓉，糖粉，杏仁片，小糖豆之类之类的，有什么洒什么，直接撒糖或者不撒都可以。手速要快，弄完赶紧入烤箱再烤5～10分钟。 喜欢咸口就调一个蒜香黄油酱， 先把面团分好大小造型好，中间剪一刀或者剪个十字，预留位置放酱，然后放进蒸箱（或者其他任何温暖潮湿的地方），30～60分钟，发到1.5倍大，一般就是看胖起来了，面团都挤在一起了，烤盘快装不下了就差不多了 黄油，盐，葱，蒜泥，一起加入裱花袋揉搓揉搓，可以加点各种香料胡椒粉什么的增香～揉匀了如果黄油液化了太软了可以放冰箱冻一下，几分钟不用太久，冻到可以像奶油一样挤出来就行。 二次发酵发好的面包表面洒一层干面粉挤上黄油酱，入烤箱！ 烤箱预热温度180度5分钟 然后面包就可以入炉拉 180度烤15分钟就好了，中途要观察一下是否上色过重，如果颜色深了就加盖锡纸把烤箱上管温度调低个二十度左右。 出炉就可以立刻享用美味的面包啦
超级松软的手揉面包的小贴士
我这个方子的量大概可以烤4盘，一次太多揉不动，发酵和烤的时间也不太好控制，一般分两天完成，一次可以做两盘面包，方形烤盘一盘，长方形的一盘，给大家参考一下。 面团二次发酵很关键，先发好的那一盘先入烤箱，往往我是后做的那一盘先入烤箱，因为夏天热，空气潮湿，放在蒸箱里面那盘还没室温下的发酵速度快，边做造型面团就已经在发酵了。第二盘做好造型就已经发的很大了。所以要根据发酵的速度决定哪盘先入烤箱。
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