老式豆沙面包圈

作者： 菲菲lxf

还记得小时候的老式豆沙面包圈吗？ 圆滚滚 胖乎乎 一口下去 面包的软软绵绵 豆沙的香甜 这应该是小伙伴们童年吃得最多的一款面包了 记忆中的味道你还记得多少？

用料

• 高筋面粉 500克
• 全蛋液 55克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 70克
• 冰水 250克
• 红豆沙 400克
• 白芝麻 适量

老式豆沙面包圈的做法步骤

步骤 1

所有材料称重（除黄油外）放入厨师机

步骤 2

先低速进行混合成团，再提中高速继续搅打

步骤 3

直至能拉出这样的厚膜

步骤 4

这时可以加入软化黄油，低速把黄油搅打均匀后，再提高速继续搅打

步骤 5

能拉出这样的薄膜即可

步骤 6

这款面包无需一发，直接分割成16等份，大概55-60克一个面团，然后盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 7

松弛好的面团，进行拍扁排气，包入豆沙团（25克一个）

步骤 8

收口捏紧，一个个依次做好

步骤 9

取一个面团收口朝下擀成长舌状

步骤 10

面上用刀片切出斜痕，轻轻地切，以免切断面团

步骤 11

翻面，底下用手指按薄

步骤 12

向下卷起，收口捏紧

步骤 13

两头接口捏紧，成为一个圈圈形状，所有面团依次做好

步骤 14

放入发酵箱37°C湿度75°C进行发酵（发酵不看时间看状态）发至1.5-2倍大手指按压能缓慢回弹既可（发酵期间烤箱提前预热）不要等发酵好了，再来预热烤箱，来不及发酵过头的面包，烤出来口感不好

步骤 15

发酵好的面包刷上一层蛋液或黄油，撒上些许白芝麻，放入烤箱165°C 24分钟进行烘烤（时间温度只是参考，请根据自己烤箱脾气进行烘烤）

步骤 16

叮咚！面包好了，出炉震一下蒸汽，拍个照吧！晾冷！尝一个先！哈哈😄是小时候的味道呀！

步骤 17

好治愈的豆沙面包圈阿！每一口都是小时候满满的记忆！

老式豆沙面包圈的小贴士

1.这款面包无需一发，简单快捷，直接分割滚圆松驰即可。 2.发酵期间，烤箱提前预热，以免面包发酵过度。 3.没有发酵箱的，也可以放烤箱进行发酵，放一碗热水。 4.烘烤时间温度只是参考，请根据自己烤箱脾气进行烘烤。 5.干酵母与鲜酵母的比例是1:3 6.面粉吸水性不同，请预留20克的水酌情增减

菜谱创建时间：2021-08-17 17:39:08