不炒糖色的红烧肉

作者： jackbean4217

偶然用猪颈肉做了一次红烧肉，发现超级好吃，因为吃不了五花肉的油腻，所以这款红烧肉特别对我胃口。 猪颈肉另外一个名称是梅花肉， 肥瘦比例非常合适，且口感软嫩。

用料

• 猪颈肉（梅花肉）
• 姜片
• 料酒
• 糖（冰糖、红糖、白糖）
• 生抽
• 老抽

不炒糖色的红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉洗净切大块，放到锅里，放姜片，加冷水要没过肉。中大火煮，水差不多滚了，加少许料酒，有浮沫及时撇掉。

步骤 2

煮到基本不再有浮沫，汤表面有油花，肉内部基本没有血色，就停火。倒出大部分肉汤，可以留作烧菜用，姜片捡出丢掉。

步骤 3

锅里留一部分汤，量大概是肉的一半多点的高度。放两三片姜片、冰糖、红糖、白糖、生抽、老抽，翻拌一下，让肉块基本都沾上颜色，然后开火炖煮。

步骤 4

中大火煮开后，转小火，盖盖子炖，中途翻动几次，直到肉里面也入味儿，口感软嫩。大概炖个20~30分钟左右。

步骤 5

开盖，中大火收汁，起码蒸发掉一半的水分，剩下的汤汁要浓稠，在肉上挂得住。这一步是关键。不过要注意看着，别烧焦了。

步骤 6

收完汁，盖上锅盖，让肉在锅里休息一会儿，大概5到10分钟，再盛出来享用吧。

不炒糖色的红烧肉的小贴士

1.生抽调味儿，老抽上色。所以生抽要多放些，老抽少点。最后还是要靠自己尝味道，收汁前如果咸味儿特别淡，可以放点盐和鸡精，不过要谨慎，因为收汁浓缩的过程会提高咸度，万一最后太咸就不好吃了。 2. 我家的红烧肉是典型的浓油赤酱，偏甜口的。冰糖是一定要放的，占总糖量的一半，红糖和白糖有的话最好也能各放一些，不同的糖能带来互补综合的风味儿。糖量根据自己的口味儿放吧。

菜谱创建时间：2021-08-17 16:30:33