剁椒鱼头（西门子蒸箱版）

作者： Fouloby厨房

想吃了，又不想去饭店，第一次做，味道不错👍

用料

• 鱼头 1个
• 料酒 40ml
• 盐4克（剁椒是咸的）
• 大蒜泥 1头
• 剁椒 200克
• 蒸鱼豉油或者生抽 4勺
• 醋半勺
• 葱花或者香菜 适量

剁椒鱼头（西门子蒸箱版）的做法步骤

步骤 1

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

步骤 2

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去

步骤 3

放入蒸箱，我用的西门子蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

步骤 4

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

菜谱创建时间：2021-08-17 15:07:51