让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸

作者： 退休妈妈的厨房

这个拌面酱是君之老师的配方，我做了几次，家人都很喜欢吃，蘸馍头，拌面、拌饭都非常好吃。甩超市里面所有的肉酱几条街吧。以前按照配方做的量在我家几天就吃完了，这次我在原配方的基础上加了一倍的量，大家觉得量多所有材料可以减半。这个酱也可以加入猪肉或者牛肉，提前切小块或者肉糜都可以。肉量随意，想要一勺下去满满的肉呢就多放点。因为我妈妈不吃牛肉，所以我放的是猪肉，

用料

• 植物油 160克
• 大蒜10 瓣
• 大葱 60克
• 姜 20克
• 八角 4个
• 花椒 10克
• 郫县豆瓣酱。 200克
• 甜面酱 100克
• 黄豆酱 100克
• 细砂糖 50克
• 芝麻酱 10克
• 水 100克
• 料酒 40克

让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸的做法步骤

步骤 1

葱切小段，姜、蒜切片，为了酱的质地更加细腻，先把郫县豆瓣酱剁碎。材料比较多，但做起来不是很复杂。先把锅小火加热，然后倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来。

步骤 2

小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

步骤 3

接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。

步骤 4

火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。

步骤 5

这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）。

步骤 6

如果想做肉酱，提前切一些五花肉丁或牛肉丁，也可以是肉糜，在这步先将肉放入锅里翻炒2-3分钟。不加肉的可以省略这一步，直接进入下一步。

步骤 7

再加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、糖都倒入油锅里，改用中火翻炒。

步骤 8

持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。

步骤 9

最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒。

步骤 10

将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存

让你胃口大开的自制拌面酱，拌面、拌饭、蘸的小贴士

1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。 2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。

菜谱创建时间：2021-08-16 17:33:50