手揉系列—100%牛奶吐司

作者： CiaoMonica

自从买了鲜酵母 磕吐司越来越上头 这是一款适合直接啃的奶香软妹吐司 都舍不得拿来做三明治 反正一不注意 半只就没啦 手揉面 直接法 冷藏+后酵母+后油

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 200克
• 糖 20克
• 油 20克
• 鲜酵母 6g
• 盐 2克

手揉系列—100%牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

因为采用冷藏水合，直接将高粉、糖和牛奶加入到大碗或盆里面，搅拌至无干粉即可加盖/保鲜膜放入冰箱冷藏1-2h(也可以隔夜)。

步骤 2

这样的状态就可以了。

步骤 3

取出面团，揉面至完全扩展阶段。 揉几分钟再分别加入酵母和盐，揉匀之后加入油揉/摔几分钟至出膜即可。将面团整理成圆形，室温一发，大概40分钟（也可以冷藏一晚一发）。

步骤 4

(看状态！发至2倍大。) 一发结束，把面团均分成三份，整理成圆形醒发松弛十分钟。

步骤 5

醒发也要看状态，如果明显长大了很多，就要开始下一步。

步骤 6

第一次擀卷，擀开之后拍掉边上的气泡再翻面卷起。做完三个卷子之后再次醒发松弛十分钟。

步骤 7

将松弛好的卷子进行第二次擀卷，入模二发。室温或者烤箱发酵模式。二发时间40-60分钟。

步骤 8

二发至七八分满提前加盖，开始预热烤箱。

步骤 9

上火190℃，下火205℃，开热风，烤35分钟。 烤好之后立即取出，震模之后将吐司倒出侧放在晾网上，晾凉之后装入袋中常温密封保存。如果3天内吃不完，切片冷冻。

步骤 10

具体温度和时间可以根据自己的烤箱和喜好自行调整。

步骤 11

直接吃就很棒！ 做三明治当然也可以！

菜谱创建时间：2021-08-16 17:23:56