家常临沂炒鸡｜沂蒙炒鸡｜山东炒鸡

作者： 39号袋鼠

在临沂谈美食，肯定绕不开炒鸡。 总结一下临沂炒鸡的家常做法，嘴馋的时候解解馋，想家的时候解思乡。 纯文字，有时间的时候再补图。

用料

• 小公鸡 1只或半只
• 葱姜蒜 姜要多，要用山东大葱
• 辣椒 菜椒、线椒、小米辣
• 香料 白芷、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、青花椒
• 可选辅菜 西芹、蒜苔、土豆等
• 啤酒 1瓶
• 调料 黄豆酱、盐、糖、生抽、老抽、醋

家常临沂炒鸡｜沂蒙炒鸡｜山东炒鸡的做法步骤

步骤 1

准备用料，此处按照下锅顺序分类： 1. 生姜去皮切段 2. 将所需香料准备好，方便一起下锅 3. 小鸡洗净，浸泡十多分钟，沥干（临沂炒鸡讲究生炒，所以要洗净去血水降腥味） 4. 大葱切段、大蒜拍扁，西芹、蒜苔等可选辅菜切段备用 5. 几种辣椒切段备用

步骤 2

1. 起锅烧油，花生油最好，加入姜段煸香 2. 加入香料炒香 关于姜： 姜的量要多；在此道菜中，因为鸡肉生炒不焯水，姜很重要。 关于香料： 讲实话没有必选香料，多一味少一味区别并不是很大。 厨房香料种类充足的可按用料表配置，种类少的，我列一下关键的几味：白芷、草果、香叶、花椒、干辣椒。 有能力的再备一份新鲜的青花椒，快出锅的时候再放入。

步骤 3

1. 倒入鸡肉煸炒（鸡肉千万不要焯水） 2. 炒至鸡肉断生发黄，加入一勺黄豆酱翻炒

步骤 4

1. 倒入啤酒，没过鸡肉（没有啤酒，清水也可以） 2. 加入生抽、老抽 3. 大火烧开，转中小火加盖炖煮三十分钟以上 关于炖煮时间： 三十分钟左右，但需根据鸡的鸡龄调整。 可观察鸡爪是否收缩煮烂，也可直接尝尝鸡肉是否煮烂。

步骤 5

1. 开盖收汁，期间加入盐、糖、醋、蚝油等中和调味 2. 临出锅五分钟，加入大蒜、西芹（如果有的话） 3. 临出锅两分钟，加入小米椒、线椒、青椒、大葱段、蒜苔（如有）、青花椒（如有）

菜谱创建时间：2021-08-16 16:58:19