🥥椰子冻.椰奶冻（椰子粉版）by pink- rabbit

作者： pink-rabbit

为了把那包买了很久的寒天粉用完，继续冻冻冻～ 同时也尝试了吉利丁版本，做法一并在本菜谱中罗列出来。 【寒天】学名琼脂（Agar），又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是从海藻中提取的一种低卡路里并且凝固力强的凝固剂，按化学结构来说，是一类以半乳糖为主要成分的一种高分子多糖。 寒天的凝固力是吉利丁的2-3倍。 寒天的商品形态一般有：寒天棒（角寒天）、寒天条（寒天丝）和寒天粉。 寒天的凝点和熔点之间的温度相差很大。它需在水中加热至95℃以上才开始熔化，熔化后的溶液需降至40℃才开始凝固。且凝固以后在85℃以下不会熔化成溶液，所以在常温下能保持凝固状态。 【使用寒天的注意事项】 1. 不宜与酸性食品混合，会影响其效果。 2. 不溶于糖溶液，所以需先溶解寒天成寒天溶液后再加入糖。

用料

• 【寒天版】
• 清水 1000克
• 寒天粉 9克
• 白糖 40克
• 南国纯椰子粉 100克
• 【吉利丁版】
• 清水 900克
• 白糖 40克
• 南国纯椰子粉 100克
• 吉利丁粉或吉利丁片 20克
• ⚠️展艺吉利丁片请用1.4倍量，28克。
• 冰纯净水（用于吉利丁粉） 100克

🥥椰子冻.椰奶冻（椰子粉版）by pink- rabbit的做法步骤

步骤 1

【寒天粉版操作步骤】 1. 在小锅中称入清水和寒天粉，搅匀一下以后煮开锅中的水，转小火保持沸腾状2分钟后关火。 ⚠️煮的时候需要经常搅拌。 2. 加入白糖和椰子粉搅拌至完全溶解。 3. 将煮好的椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器，并将容器静置于冷水晾凉至38℃左右，之后放入冰箱充分冷藏（2个小时以上）。 ⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌，防止椰奶油水分层。

步骤 2

【吉利丁版操作步骤】 1. 吉利丁片泡入能够完全被浸没量的冰纯净水，或吉利丁粉中加入5倍量冰纯净水胀发，待用。 2. 清水+糖 煮开，关火，加入椰子粉搅拌至完全溶解。 ⚠️如果有现成热水的话，直接用热水冲开 椰子粉+糖 成椰奶即可。 3. 将泡软的吉利丁片从冷水中取出控干水分，投入热椰奶，搅拌至完全溶化即可。 ⚠️使用吉利丁粉的话，将胀发的吉利丁胶块投入热椰奶，同样搅拌至完全溶化即可。 4. 将椰奶混合液倒入用于最后定型的耐热容器，并将容器静置于冰水隔水晾凉至酸奶状，之后放入冰箱充分冷藏定型（4个小时以上）。 ⚠️入冰箱前的冷却过程用勺子等经常搅拌，防止椰奶油水分层。

步骤 3

食用时，用小刀划棋盘格线条分成小块，用小叉子等转移装盘即可。

步骤 4

食用时淋上一点桂花糖酱或蓝莓果酱之类装饰，好看又美味！

🥥椰子冻.椰奶冻（椰子粉版）by pink- rabbit的小贴士

椰奶长时间静置会油水分层，因此在冷却至快要凝结的状态前需要经常搅拌，防止分层。如果无所谓分层的话请自便。

菜谱创建时间：2021-08-16 09:38:46