糖醋咕咾肉

作者： K一小灶

一道非常下饭的闽南漳州本地菜肴，招待客人，摆酒席必备，咕咾肉表皮酥脆，酸甜可口，肥而不腻，带有苹果的香味，因为米醋里添加了苹果醋哦。 无添加味精依然鲜美，沿海特色菜肴，空口吃或配米饭均可。

用料

• 三层肉 100g
• 洋葱 20g
• 红椒 20g
• 黄椒 20g
• 青瓜 20g
• 糖 15g
• 米醋 15g
• 酱油 15g
• 玉米淀粉 20g
• 地瓜粉 20g
• 水 60g
• 油（用于油炸） 200g
• 姜 4片
• 蒜 2瓣

糖醋咕咾肉的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉＋地瓜粉混合。

步骤 2

加40g水，搅匀，至缓慢流动状态（见视频）

步骤 3

三层肉切丁，加酱油，醋，糖各5g，姜蒜，腌制10分钟。

步骤 4

放入淀粉糊中，抓匀，使每块肉均匀沾上淀粉糊。

步骤 5

油温7层热，筷子插入冒小泡即可。

步骤 6

分2次炸，一块一块放入，防止沾连，第一遍炸熟，捞起晾凉，第二遍快速炸至表皮酥脆。（第二遍差不多5秒）

步骤 7

洋葱切2圈做装饰，其余蔬菜均切丁。

步骤 8

下1小勺油，先炒洋葱。

步骤 9

下红黄椒。

步骤 10

下炸肉快速翻炒5秒，下青瓜翻炒5秒。

步骤 11

调糖醋汁：糖醋酱油各10g，水20g，番茄5g，搅匀。

步骤 12

煮至浓稠。

步骤 13

摆摆盘，淋上酱汁，流口水了…

糖醋咕咾肉的小贴士

1.调糊是关键，需要缓慢流动的状态哦。详见视频。 2.分2次炸，可使表皮更酥脆。 3.糖醋比例1：1，酸甜可口。 4.肉可换成小里脊、排骨均可，一样做法。

菜谱创建时间：2021-08-15 20:05:02