西施玉米

作者： 石蹊食事

西施玉米，菜如其名，好看、好吃。这也是民国红公馆让我记忆犹新的菜品之一。（转自中国大厨网http://www.cookee.cn/html/liangcai/201112295.html，细节有修改。）

用料

• 玉米粒 150g
• 小番茄 4个
• 豌豆 120g
• 沙拉酱 20g
• 蜂蜜 3g
• 白糖（非罐装玉米需要） 80g
• 煮玉米水（非罐装玉米需要） 40g

西施玉米的做法步骤

步骤 1

a.如用罐装玉米，滤出汤汁（约20克，口味香甜，需要留用），入沸水汆烫，捞出加入20克色拉酱拌匀。 b.如用自家煮熟的玉米，可留出40g煮玉米水加80g糖，用糖水腌渍一个小时（留出20g糖水），捞出、加入20克色拉酱拌匀。

步骤 2

豌豆煮熟，加蜂蜜用搅拌器打成泥，过筛，晾凉。

步骤 3

取圆柱形模具（两头都空）放入盘中，将拌好的玉米塞入，约塞至八分满，上面抹上一层蒸好的豌豆泥，抽出模具。

步骤 4

红番茄1个烫去皮，将番茄肉打成汁，调入罐装玉米的原汁（或者糖水）+3克蜂蜜搅匀浇入盘中即可。

步骤 5

在豌豆泥上摆上3个小番茄，加薄荷叶或其他绿色菜叶装饰即可（个人觉得，冷藏后风味更佳）。

菜谱创建时间：2012-09-28 11:43:37