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自制炼乳的做法

自制炼乳

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作者: 石蹊食事
石蹊食事
只要有牛奶、奶粉和糖,大家就可以在家制作出可口的炼乳。但是个人认为还是牛奶做出来更顺滑,颜色和口感也更好一些。 关于甜度问题,炼乳成品偏甜,不能吃甜的请减糖!请减糖!众口难调,第一次请少量做,测试风味和甜度以后再大量做。 炼乳本身就是很甜,一是因为浓缩,二是可以延长奶制品保质期。炼乳也基本上都作辅料用,不会空口吃,可以根据口味调整,但是不建议减糖太多,影响风味和保质期。

用料

自制炼乳的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好牛奶,和糖。(奶粉用水冲开加入糖)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶和白砂糖一起倒入锅内,中小火煮(具体火候视炉具不同而定,总之不糊为前提)并用勺子不断搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停搅拌,熬到如本条视频的流动状态(放凉后会比视频中更浓稠)大致耗时15分钟。熬制好的倒入消煮过的干爽容器内,凉后加盖密封冷藏保存。过筛或者料理机搅拌后会更细腻。(喜欢稀的可以再稀一点,冷却后的流动性也会更好一些。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

料理机搅拌功能搅拌后,细腻很多。

自制炼乳的小贴士

1、400ml牛奶可以熬制出90g左右的炼乳。 2、牛奶,羊奶,骆驼奶,脱脂奶,全脂奶,鲜奶,奶粉都是可以的。奶粉熬制的有一股浓重的奶片味道。 3、甜味剂喜欢用什么有什么就用什么,但是不同调味剂用量要自行调整。麦芽糖,冰糖,糖粉,蜂蜜,这个糖那个糖都可以,但是红糖待考证,因为红糖可以点豆腐,对于牛奶蛋白会不会有蛋白凝结有待考证。 4、炼乳熬好冷却后的状态会比热的状态更浓稠且流动状态更差些,所以不要直接熬的特别干,冷了会变硬。如果熬浓稠了,可以再加点牛奶重新熬下,并不断压碎结块,但是整体口感会变差,结块会减少不会全部消失。这种情况可用料理机搅拌。 5、熬炼乳是个考验耐心的过程,全程中小火,建议用不粘锅。 6、如果熬制过程中有颗粒物,可以过筛下,过筛后会细腻顺滑。如有结奶皮,说明熬制过程没有一直搅拌。尤其是在牛奶沸腾前后。对成品影响不大。 7、自制炼乳无添加剂,冷藏保存,请尽快食用。 方子是个分享,感谢大家的集思广益,把有用的经验集中到一起,再分享给更多人。让大家都少走弯路。感谢每一位做过方子,提过意见,留过言的厨友。🙏

菜谱创建时间:2012-10-28 13:49:17
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