老北京豆腐脑

作者： 漂流在新西兰的吃货

远在他乡，思念家乡的时候，没有比亲自做个家乡美食最解思乡愁的了。

用料

• 嫩豆腐 1块
• 木耳 4-5朵
• 姜 2片
• 老抽 1-2勺
• 生抽 3-5勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 2-3勺
• 香菇 4-5朵
• 水 适量
• 花椒油 少许
• 黄花菜 适量

老北京豆腐脑的做法步骤

步骤 1

将香菇，木耳，黄花菜放入冷水发泡。想起儿时姥姥家的新鲜口蘑，来自张家口的每季新鲜口蘑味道最佳。泡完口蘑的冷水千万别倒，用来调配的芡汁那是点睛之笔。

步骤 2

泡发完的口蘑，黄花菜，木耳切成小块备用。

步骤 3

切一小堆姜末。

步骤 4

泡完口蘑的水气味儿清香，橙红清透。

步骤 5

加入淀粉，打制成水淀粉。

步骤 6

嫩豆腐倒入碗中，一定要用嫩豆腐，南方叫豆花。

步骤 7

蒸锅水开后入锅蒸制10分钟关火。

步骤 8

蒸豆腐时同时热锅入油，倒入姜末炒香。

步骤 9

随即倒入备好的口蘑，黄花菜，木耳。加入适量生抽，料酒。点些老抽调色，炒熟后加入少量水。

步骤 10

水开后倒入调好的水淀粉，不断搅拌。

步骤 11

直到食材均匀分布，芡汁色泽橙黄，略显粘稠，这时的口感才会滑嫩。

步骤 12

用勺子将蒸好的嫩豆腐刮入碗中。

步骤 13

浇上卤汁，开吃！

老北京豆腐脑的小贴士

喜欢吃肉的，可以用羊肉馅，讲究的用羊腿肉自己打馅，在用姜末炒香后倒入肉馅，炒熟后再倒入口蘑，黄花菜，木耳。

菜谱创建时间：2021-08-15 09:59:47