健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔（免揉）

作者： 柒爱厨房魔法

做夏巴塔，只有〇次和无数次。 太喜欢它省心省事的流程，和外脆里松的口感。 无糖、少盐，简单的酵母、水和橄榄油，十分纯粹。 经常做一次7、8个扔冷冻室里，拿来当早餐就很方便。 吃过mbd家那款花椒腰果口味后，就心心念念想做。 后来跟着厨友“婕婕高爱碳水”做过几次《免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)》，非常成功。（方子传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/105859428/） 某次看到一篇推荐文提到有店里卖橄榄菜毛豆口味…… 立马脑子里就：我可以我可以！ 毛豆本身是优质蛋白质，膳食纤维含量也是蔬菜中排名第一的。 橄榄菜则是家里常备的潮汕风味，富含维生素和微量元素，下饭或调味都很棒。 另外改成全麦含量75%的配方，特别适合健身减肥期间吃哦~

用料

• 【波兰种】
• 全麦粉 150g
• 水 150g
• 鲜酵母 6g（or 干酵母粉：2g）
• 【主面团】
• 高筋粉 150g
• 全麦粉 150g
• 水 270g
• 盐 10g
• 鲜酵母 6g（or 干酵母粉：2g）
• 橄榄油 20g
• 橄榄菜 60g
• 新鲜毛豆 120-150g

健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔（免揉）的做法步骤

步骤 1

提前一夜做波兰种。 150g全麦粉+150g水溶解6g鲜酵母后，混合至无干粉，放入冰箱，低温发酵12-16小时。 准备好所有材料。

步骤 2

用于主面团的6g酵母溶解于270g水

步骤 3

酵母溶液+20g橄榄油+10g食盐混合

步骤 4

150g全麦粉+150g高筋粉，加入液体，拌匀至无干粉

步骤 5

分次加入波兰种，拌匀

步骤 6

加入毛豆很橄榄菜拌匀

步骤 7

盖盖儿密封，室温发酵40分钟。 今天28°上下，湿度70%上下，室温就刚好。 这个第一个40分钟，去看了会儿书。

步骤 8

准备好一盆清水，40分钟发酵完，双手沾湿防粘手，将面团的上边往下对折后，把发酵盒打横，继续上下折。

步骤 9

四边都折叠过后，是这个样子。 继续加盖发酵40分钟。 这次我去练了组keep~

步骤 10

第二次40分钟发酵完，长高了好多。继续重复4边折叠+加盖发酵40分钟的步骤。 这个40分钟，我去跑了个步~

步骤 11

第三次40分钟发酵完毕，已经长得很胖很高啦。

步骤 12

桌上撒一层面粉，将发酵盒倒扣过来，面团上也都撒粉。含水量特别高，不撒粉的情况下，真的会过分粘手。

步骤 13

切割面团成大小合宜的拖鞋状矩形。

步骤 14

因为太难整形，之前看油管上的视频，老外教学是切掉边缘，把整齐的面团称重，加以边角料调节。不讲究形状的其实无所谓啦。

步骤 15

面团码到撒过干粉的发酵布上。

步骤 16

加盖保鲜膜，室温静置30分钟。 好了，这30分钟我就去冲凉洗澡了~

步骤 17

预热烤箱220°、22分钟热风。

步骤 18

出炉宛如6个小拖鞋。

步骤 19

切开来有丰富的气泡，还有绿油油的毛豆。 不管是空口吃，或者夹蔬菜、芝士、培根，都超赞！

健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔（免揉）的小贴士

因为全麦粉偏多，颜色偏深，口感也略粗糙，个人是很喜欢麦香的口感，不能接受的可自行调整成更低、甚至全高筋粉的配方哈。

菜谱创建时间：2021-08-15 09:47:32