戚风终于不气疯的方子！！！它来咯！

作者： 夏柒柒木涂

完美的烟囱戚风，些许开裂属于正常哦！

用料

• 鸡蛋 5个（需冷藏）
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 无
• 玉米油 65克
• 细砂糖 55-60克
• 柠檬汁 3滴（或白醋）
• 两个干净的盆 无水无油（必须！）

戚风终于不气疯的方子！！！它来咯！的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料，打开烤箱，130度预热。 第一步把牛奶与玉米油倒入盆内混合，用蛋抽打到乳化状态，充分乳化后像酸奶状，看不见牛奶与玉米油的分离状态

步骤 2

面粉过筛，Z字型混合到乳化后的牛奶与玉米油中，注意不要画圈搅拌，Z字型搅拌到没有面粉颗粒即可。过度搅拌会导致面粉起筋导致烘烤后回缩！

步骤 3

分蛋最好在单独的小碗进行，以免不小心打破一个蛋黄，毁了一盆分好的蛋清，蛋清中混入蛋黄会导致蛋清打发失败！分好的蛋清倒入之前准备好的无水无油的大盆中，放入冰箱冷藏

步骤 4

蛋黄放入之前搅拌好的面糊中，将蛋黄与面糊用“Z”字形搅拌法，搅拌均匀，搅拌好的面糊是具有流动性的，注意不要过度搅拌！如果拉丝，就说明搅拌过度起筋了，烤出来回塌腰回缩等！

步骤 5

拿出我们放冰箱里的蛋清，加入3-5滴柠檬汁或白醋，用低速打发至蛋清出现鱼眼大泡泡，加入1/3的白糖，打发至蛋清发白，继续加入剩下的1/2白糖，高速打发至蛋清出现纹路，继续用低速打发

步骤 6

打发至这样提起出现小短尖角，盆倒扣蛋白不会流动即可，注意打发速度慢-快-慢进行！

步骤 7

将一半打发好的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，注意用刮刀翻拌，不能画圈容易导致蛋白消泡哦^_^注意刮到碗底容易沉淀的地方，拌到颜色均匀，看不到黄色条纹即可，把混合好的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，将刮到伸到碗底，把盆底的面糊翻拌上来，拌到颜色质地均匀就可以了。不可过度搅拌哦

步骤 8

搅拌好的面糊颜色均匀哦

步骤 9

把搅拌好的面糊从高处倒入模具中！ 轻轻震几下，把里面的大气泡震出来。 送入烤箱，先130度50分钟，再150度10分钟 每个烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考哈

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来震两下，倒扣在红酒瓶上晾凉

步骤 11

接下来你收获了一份超级绵软好吃的蛋糕🍰

戚风终于不气疯的方子！！！它来咯！的小贴士

注意翻拌手法哦

菜谱创建时间：2021-08-14 13:33:52