卤菜制作

作者： 小虎妈3418

今天介绍一款简便的卤料制作，有人会说这不是现成的吗？可是你按照说明书直接煮并不好吃，所以适当改良是必须的。自己起卤水我也试过，小丁香之类不常用的香料要慎用，越少越好。

用料

• 现成的卤料 1袋50克
• 冰糖少许 炒糖色
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 鸡蛋 5个
• 猪尾巴 1根
• 腐竹 2根
• 鸭肝 4个
• 鸡翅膀 2个
• 鸭脚板 2个
• 葱结 1个
• 姜片 4片
• 蒜 4瓣
• 干海椒节 少许
• 盐 最后适量添加少许
• 水 3斤

卤菜制作的做法步骤

步骤 1

提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。（这一步很关键）！

步骤 2

然后用冰糖炒糖色，备用。糖色可使食材表面红亮诱人。

步骤 3

同时，另外一边锅按照卤料的说明放够水量，通常是锅的一半。放卤料、葱、姜片、蒜、糖色，中小火煮20分钟以上。目的把调料熬出味道来。有高汤建议用高汤。这里强调一下盐分，通常只要按照说明书来是没有问题的，但是材料入味程度不一样，所以建议中间尝尝汤，如果中间尝汤就很咸了，那么收干汤后会更咸，所以需要加水。

步骤 4

根据食材易熟程度先放需要长时间久煮的，依次是：猪蹄，牛肉、鸭脚、煮40分钟后再煮豆筋、翅膀20分钟，再煮鸭肝5分钟，同时可放入熟了的剥了壳的蛋煮几分钟，然后关火闷30分钟以上。

步骤 5

晾冷后切好装盘，淋上热卤汁。

步骤 6

剩下的汤冷却后把渣滓打捞干净用大矿泉水瓶子保存在冰箱冷冻室里。

步骤 7

我用的这个牌子，味道不错。我自己也自制过卤料，但是对于生手开始最好是直接买现成的，等以后熟练了再自制。

步骤 8

猪尾巴胶原蛋白很多。

步骤 9

鸡蛋、鹌鹑蛋要提前煮一下。

步骤 10

猪蹄子要提前把毛打整干净，而且要最先煮。

步骤 11

豆腐干、豆筋类的也好吃。

步骤 12

猪尾巴、膀、鸭肝……

步骤 13

千万不要买成这个了，咸但是不香！！

卤菜制作的小贴士

1，清洗干净后放料酒、葱、姜、花椒浸泡！ 2，炒糖色。 3，卤料包提前熬一会儿。 4，各种食材所需时间不一样，千万不要一起放进去。 5，卤料50克+水3斤+2.5斤食材 6，猪蹄子和肥肠都需要1.5小时左右。

菜谱创建时间：2021-08-13 21:49:43