蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）

作者： Kathybabie

方便查阅。图片内容摘自📖。180°C 14.5分钟（自测）。 or, 175度16-17分钟

用料

• #1 ，打发全蛋
• （全蛋液） 163克
• （细砂糖） 75克
• （水怡） 10克
• #2， 加入：
• （过筛低粉） 62克
• #3 ，加入：
• （50°C牛奶） 26克
• #4 ，装饰
• whipping cream 45% 145克
• 牛奶 5克
• 细砂糖 8克

蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的做法步骤

步骤 1

打发全蛋液：比重 = 20

步骤 2

加入：过筛低粉（粉少手法：39次）

步骤 3

加入：50°C 牛奶（海绵手法：70次） 入模比重：29

步骤 4

打发淡奶油（坐冰水）

蛋卷 - (小嶋全蛋海绵）的小贴士

室温蛋log 8/11 松下3档：418 @21.5 【1秒2圈】（355@22.5 403@22 ） 松下1档: +253 @23.4 【定6点20秒逆转1次盆】 粉39+奶65= 30.8，入模319g

菜谱创建时间：2021-08-13 10:45:47