舒芙蕾

作者： Dear_FunFun

用料

• 牛奶 105克
• 低筋面粉 18克
• 白砂糖 15-30克
• 鸡蛋 2个（大的）
• 黄油 20克
• 柠檬汁/白醋 几滴

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

准备2个大鸡蛋（如果是用小的土鸡蛋就再加1个）分离蛋清和蛋黄，备用

步骤 2

黄油隔水融化（也可以放入微波炉加热融化）

步骤 3

准备4个3.5英寸的舒芙蕾专用烤碗，或者任何能放入烤箱用的直口碗或小茶杯也行(边缘最好是垂直向上的，这样能让舒芙蕾向上膨发的更好) 模具的个数根据你模具的大小决定，在模具上抹上一层黄油，均匀涂抹到每个角落

步骤 4

在模具的底部和周边均匀滚上一层糖 滚一层糖能帮助舒芙蕾更好的定型和长高，但这属于额外加糖，具体用量要看不同模具的大小决定，所以配方里的白糖用量不包含滚糖的

步骤 5

融化好的黄油里加入18克低筋面粉

步骤 6

用刮刀搅拌至均匀无颗粒状态

步骤 7

在搅拌好的面粉糊里加入105克牛奶，开小火加热搅拌至均匀的糊状

步骤 8

加入2个蛋黄，继续搅拌均匀，蛋黄糊完成

步骤 9

准备打发蛋白霜，在打发之前加小半勺白醋（或者用柠檬汁代替），可以去腥和帮助蛋白霜打发

步骤 10

准备20克糖，分三次加入蛋白霜里 电动打蛋器最高速打发，打发至出现大泡泡时加第一次糖

步骤 11

打发至出现绵密的小泡泡时加第二次糖

步骤 12

打发至出现白色纹路时加第三次糖，然后打蛋器调低速打发至细腻浓稠状态

步骤 13

提起打蛋器出现小小的弯钩，说明打发至湿性发泡的状态，这样蛋白霜就打发完成了

步骤 14

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀至同一颜色

步骤 15

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀至同一颜色

步骤 16

蛋糕糊准备完成

步骤 17

把蛋糕糊倒入碗里，慢慢倒，小心一点，尽量不要倒在外面，每个大概9-10分满，用刮刀把表面整理平整，如果不小心倒在外面或占到边上，可以用大拇指围着碗的边缘轻轻划一圈，把边边擦干净

步骤 18

海氏K5空气炸烤箱，200度烤13分钟，这款烤箱是自动预热的，烤箱一定要预热，烤制的温度时间仅作参考，具体根据自家烤箱的火力调节就行

步骤 19

舒芙蕾出炉～ 舒芙蕾在烤制时，尽量让它长高得比你的理想高度更高一点，出炉时就会高一点 这时可以在舒芙蕾表面后撒一层糖粉或奶粉，能够增加风味，但我不喜太甜所以就没撒

步骤 20

等舒芙蕾稍微回缩到你的理想高度时（如图）就是最佳的拍照时间 & 开吃时间啦～

步骤 21

勺子挖下去，内部细腻又柔软，半熟状态入口即化，非常美味！ 因为我不喜太甜的所以做的是低糖版，喜欢甜食的朋友可以自行增加糖的分量

舒芙蕾的小贴士

最近决定要少油少盐低糖饮食，我试做过的最低糖版本是15克糖。 因为做舒芙蕾是另外会在容器周围均匀抹糖的，这额外加糖用量不定，具体看各自使用的模具大小决定，所以不含在配方白糖用量里，这会额外增加蛋糕的甜味，所以我觉得蛋糕本身可以不放太多糖。 如果喜欢甜一点的朋友可以根据自己的口味加糖，但我个人觉得最多30克糖是绝对够了。

菜谱创建时间：2021-08-12 22:09:51