葱切段,姜切大片,蒜一半用刀拍一下、另一半切成蒜末,圆葱切大块,胡萝卜与黄瓜切菱形块。
豆泡用热水烫一下,然后挤去水分以去除多余油脂,备用。
起锅烧热后改小火,放入干辣椒翻炒,待辣椒炒干,表面变色变焦取出,放进容器里捣碎成大片状颗粒即可。取一容器,加入辣椒片、粗细辣酱面,用少量开水烫一下备用。
锅烧热倒入植物油,烧热后下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、小茴香、香菜籽、八角、桂皮、香叶、白扣、白胡椒粒、丁香、孜然粒、圆葱,小火炸制,待锅中调料变干变色捞出调料,把热油浇到处理好的辣椒面上,边浇边搅拌,以免炸糊,调料油完成。
取一容器里面放2勺糯米粉,用水调成稀糊状,锅内加一小碗水烧开后,倒入糯米糊,反复搅拌成不透明的糊状停火,晾凉备用。
容器中放入豆泡、胡萝卜、黄瓜、蒜末、花生碎、芝麻、白糖、盐、醋精、辣椒料油、糯米糊翻拌均匀,辣菜豆泡宣告完成。
1.料油中材料葱姜蒜、小茴香、花椒的量要多些,其余的就象征性的加点就行。 2.辣椒要选择香味浓微辣品种。这道菜是酸甜口,稍有辣味即可。 3.一定要用醋精,否则口味发生变化。 4.糯米糊可以不放,原做法中用油量比较大,大喵为了减油添加了糯米糊用来让料汁更好的包裹食材在上面。 5.可根据自己喜好添加味精。