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鱼头汤（鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)
用料
鱼头汤（鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)的做法步骤
这是一个新鲜的鲢鱼头，重量1150克(家里俩人吃饭一次用不完，这次炖汤是把鱼头从中间劈开只用了一半的量)。
刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。
揭掉黑膜后收拾干净了
鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了(用花瓣🌸把鱼眼睛遮挡了一下，可能自己有恐惧症，不愿看到鱼眼睛，没其他意思）。
鱼头太长(长24公分，鱼老板很聪明，因为鱼头的价格比鱼肉贵一倍，所以鱼头上就带了好多鱼肉哈)。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点(如果锅底大能够盛下大鱼头也就不用动它了)，然后倒入25克料酒和适量白胡椒粉按摩一下腌制20分钟(按摩时带好手套，防止鱼鳍扎住手了)。
料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。
等把锅烧热后（记住热锅凉油），倒入25克左右的食用油，晃动一下使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里撒入3克盐(这是前期先用了3克的盐，在油里撒一点盐煎鱼，一来鱼肉入味好吃，二来防止鱼皮粘锅。） 也可以把锅烧热后用生姜片擦拭锅底后再倒油也能有效预防鱼皮沾锅，我常用的是油里撒盐这种方法，就如实记录了。 注解：煎鱼适合油大一点更有利于减轻腥味！对腥味敏感的还可以在腌制时加入生姜丝按摩一下！
煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)，然后再转中小火慢煎。
鱼皮煎黄变硬后晃动一下锅，用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是有大火再转中小火煎，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味(大葱煎成淡黄色即可，大葱不能煎成焦黑，煎过头就影响汤色了)，然后沿着锅底部转圈淋入20克料酒(料酒遇热蒸发增香去腥)，接着再加入1500毫升热开水。
沿着锅边倒入1500毫升热开水(加开水时要沿着锅边倒入，并且加水时一定要开最大火，使开水倒入锅后立马就能够沸腾起来，汤白立马就显现出来了，上面图片就是开水刚倒入锅时的状态，这又是操作中的一个小技巧了)，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮(炖鱼汤不适合小火，民间有句俗话就是大火出白汤)。 注：加水量是根据我家锅口大小记录的，锅口大小不同水分蒸发也不同，根据自家具体情况来灵活调整水量！
炖够15分钟后打开锅盖(上图是炖了15分钟打开锅盖时的原始状态)，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，把盐加入，再把豆腐倒入继续炖8分钟左右。 注：如果不喜欢鱼头和豆腐在一起炖的，就在加入盐煮两分钟等鱼头入味后，用笊篱把鱼头捞出来单独食用，再往干净的纯白鱼汤里加入豆腐炖就可以了，随个人喜好去做就可以了。
把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。
把去皮后的丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒小香葱花就可以出锅了(抽油烟机上的黄色灯光影响到拍图颜色了)。 注：A：如果只加豆腐不加其他配菜的话，就是鱼头豆腐汤了，这一步骤省略即可。 B：加丝瓜煮的话，丝瓜去皮切块后提前用盐水浸泡10分钟，这样煮出来的丝瓜就仍保持碧绿不会变色了。
一道奶白浓香鲜美营养的鱼头豆腐汤太诱了，坐下来好好品尝美味吧！ 菜谱中所有图片都是没有经过修饰的原图原样，所以看上去就更清晰和直观了一些！
这次没用其他配菜只用了250克豆腐来炖的鱼头豆腐汤（这次水量没控制好加的太多了，除了拍图用到的这些，自己心里知道那个大铁锅里还有半锅哈）！ 依然鲜美，喝了一碗还是停不下来了哈！ 天气转凉了，喝一碗鲜美热乎的鱼头豆腐汤来给身体滋养一下吧！！
前面步骤里用到的食材漏掉了，这里补充进来，也好有一个更直观的量的参考！ 最用心最详细的记录终于结束了！愿看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！
鱼头汤（鱼头豆腐时蔬汤、味鲜汤白有窍门)的小贴士
1、鱼头需要用新鲜的大鱼头才可以炖出浓汤美味，鱼头太小就炖不浓香鲜美的口感，汤味会逊色很多。 2、菜谱中调味品用量是根据自己当时的主食材量和加水量配比的，是符合自己口味的真实记录，不是统一不变的，还是那句老话，只要知道操作步骤，其他都是根据自己口感喜好去灵活调整的。 3、不加蔬青菜只加豆腐的话，就是一道经典美味鱼头豆腐汤了！
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