记录何大厨手艺：切牛肉和牛肉上浆

作者： 超如洁

🐂牛肉一直是我不敢做的食材之一， 煎煎牛排🥩还算马马虎虎过得去， 之前看到何大厨的视频，如何切牛肉！如何给牛肉上浆！ 我按此方法做了，确实牛肉很嫩，怕忘了，所以记录下来，以便儿子想吃蚝油牛肉、爆炒牛肉时，可以找到菜谱！

用料

• 牛里脊肉 250克
• 🍀浆牛肉汁：
• 鸡蛋 1个
• 生抽 10克
• 小苏打 2克
• 盐 3克
• 玉米淀粉 25克
• 水 50克

记录何大厨手艺：切牛肉和牛肉上浆的做法步骤

步骤 1

切块：斜45度角滚刀切

步骤 2

切片：垂直90度顶丝切

步骤 3

切丝：要顺丝儿，斜60度角切！

步骤 4

切丝：要顺丝儿，斜60度角切！

步骤 5

🍀上浆步骤： 去筋膜，顶着牛肉的纹理，用推拉切的方法将牛肉片切成长5cm，宽3cm，厚0.2cm的大片。

步骤 6

调一个浆牛肉的汁：1个全蛋，10g生抽，2g小苏打，3g盐，25g玉米淀粉，50g水。

步骤 7

牛肉片——下入汁水中——顺时针搅动1⃣️分钟——醒5⃣️分钟。

步骤 8

然后继续不停的顺时针搅动——直至汤汁完全被吸附后——再醒5⃣️分钟。

步骤 9

最后再加10玉米淀粉——搅拌上劲

步骤 10

表面封少许油——放入冰箱——2⃣️小时后使用。

步骤 11

成品一——蚝油牛肉

菜谱创建时间：2021-08-12 16:38:01