猪肉韭菜馅茄盒 小时候的味道

作者： 逗逗飞的厨房

小时候妈妈做的猪肉韭菜馅茄盒，是用柴锅烙出来的，我们辽南那里叫做拖茄饼。家里人口多，大热的夏天拖一次茄饼很不容易，天气热灶火烤，要流很多汗，但是妈妈经常会做，阴历的七月十五这天，更是家家必做，也不知道这习俗有什么讲究。偶尔也会炸，更酥脆鲜香，只是吃多了会腻。馅料中除了猪肉馅，一定要放点韭菜，有时还会加一点生开的蚬子肉等提鲜，特别鲜香好吃！配上一碗大米粥，那味道真的会让我记一辈子！ 今天想起给孩子们做点，孩子要求做炸的，我用平锅又单独煎几个，找一找小时候的味道。记忆中的美食总是让人难以忘怀，总是想把这些念想让孩子们也感受一下，所以经常会把小时候吃的东西做给孩子们吃，或许也会成为他们记忆中妈妈的味道⋯

用料

• 茄子4个，猪肉馅200克，韭菜150克，牛眼蛤或蚬子等贝类或虾仁适量；
• 调面糊：鸡蛋1个，面粉60克，玉米淀粉30克，泡打粉2克，水约180克;
• 植物油15克，精盐、胡椒面、花椒粉、料酒、生抽、大酱、鸡精等调味料各适量。

猪肉韭菜馅茄盒 小时候的味道的做法步骤

步骤 1

贝类提前放冰箱冷冻至微微开口，用刀就很容易切开，用勺子挖出贝肉，用厨房剪刀剪碎。可以用各种蚬子，也可以剁几个鲜虾仁，如果实在没有，那就放点蚝油吧。 我用的是冰箱囤的家乡特色海鲜牛眼蛤，放几个就足够鲜美，在老家过去基本都用牛眼蛤作调料用，因为特鲜。现在牛眼蛤已经很少见了。

步骤 2

将肉馅放入大碗，加入葱姜姜末、大酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、鸡粉顺一个方向搅拌均匀。再放入开好的生蚬肉，拌匀备用。

步骤 3

韭菜洗净沥干水份，切成末，拌上植物油锁住水分后，与肉馅搅拌均匀，馅料便完成了。

步骤 4

面粉和玉米淀粉中打入鸡蛋，加花椒粉、泡打粉、清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准，提前调好放置时间越长越好用。

步骤 5

其他食材备好后，最后切茄子，因为切开的茄子易氧化。茄子斜刀切约0.5CM厚的薄片，第一刀不要切到底，留点边儿连着，第二刀再切断。这样两片连在一起，中间切开不切断，方便夹馅。

步骤 6

将拌好的馅料夹进茄片中间，尽量多塞一点，但也不要太多😯

步骤 7

再摊平，用筷子抹平，尽量不要露到外面。

步骤 8

全部夹好摆在盘中备用。

步骤 9

锅中放入足量的油，油温五六成热时，将茄盒均匀地沾上面糊。

步骤 10

放入油锅中

步骤 11

中小火慢慢炸。

步骤 12

用筷子翻面，继续炸。

步骤 13

炸至两面金黄即可。

步骤 14

捞出。

步骤 15

控油。

步骤 16

如果想要更脆一些，待油温升高，倒入锅中复炸20秒钟，马上捞出即可。外焦里嫩，咸香味美，又当饭又当菜。

步骤 17

烙茄盒：平底锅中少放油，将裹好面糊的茄盒放入锅中，小火慢煎，间或地盖上盖子煎2-3分钟，煎至一面金黄，再翻面继续煎，煎至两面金黄即可。 烙出的茄盒比较软，但是鲜香不腻。

菜谱创建时间：2021-08-11 13:45:19