廣式月餅

作者： Serendipity

試著做了780克和50克的月餅，蓮蓉蛋黃與豆沙蛋黃兩種口味。月餅皮和月餅餡的比例大約是1：3左右。70克的月餅用20克的皮，40克的餡，一個全蛋黃。50克的月餅用15克的皮，30克的餡，半個蛋黃。

用料

• 牛油 40G
• 奶油起司 50G
• 鹽 1.5G
• 糖粉 12.5G
• 糖漿 75G
• 低粉 140G
• 鹹蛋黃
• 蓮蓉/豆沙

廣式月餅的做法步骤

步骤 1

1. 牛油軟化 2. 奶油起司和鹽拌勻 3. 加入牛油拌勻 4. 加入糖粉，糖漿拌勻 5. 加入低粉，拌勻 放置一邊鬆弛一個小時

步骤 2

將蛋黃包入蓮蓉中，搓圓

步骤 3

將餡放入月餅皮包好，搓圓

步骤 4

用模具將月餅按壓成型

步骤 5

進爐前用（3個蛋黃，一個全蛋攪拌）蛋液刷月餅上層表面。

步骤 6

進入烤箱，Fangrill 模式 170度 15分鐘左右。

廣式月餅的小贴士

用蛋液給月餅表面上色，用柔軟的刷子，不要沾太多的蛋液，在表面薄薄的刷一層，一共刷三次。

菜谱创建时间：2012-09-28 07:25:18