奇亚籽全麦碱水贝果（芝士馅儿）步骤超简化

作者： 吐司又糊了

喜欢碱水的气味，又喜欢贝果的嚼劲儿，又爱奇亚籽的口感，咋办？结合一起呗！ 爱上了真的爱上了… 这个配方可以做6个（放馅儿后是可爱的小胖果）

用料

• 高筋面粉 280g
• 全麦 70g
• 奇亚籽 22g
• 细砂糖 15g
• 海盐 5g
• 冰水 213g
• 干酵母 4g
• 黄油 12克
• ———馅料———
• 安佳车打芝士 6片
• 宝宏高熔点芝士 60g
• 台式烤肠 3条
• ———煮贝果水———
• 水 1000g
• 糖 20g
• 烘焙碱 25g～30g

奇亚籽全麦碱水贝果（芝士馅儿）步骤超简化的做法步骤

步骤 1

备好馅料，黄色是车打芝士，粒状是宝宏高熔点芝士，肠仔是台式烤肠 顺便切好6张油纸，后面垫贝果用的

步骤 2

除黄油外的材料混合搅拌成团后，再加入黄油打至扩展状态则可；

步骤 3

面团滚圆后放入发酵盒子松弛10min（也可直接盖上保鲜膜松弛）

步骤 4

平分成6个滚圆（大概103g一个）松弛15min； 也可分成8个，大概78g一个；

步骤 5

取出松弛好的面团、擀成椭圆的一片，铺上馅儿

步骤 6

卷起它，然后捏紧边皮（千万别漏馅儿，烤得时候飙出来就哭了，别问我为什么知道p_q）

步骤 7

一头按扁，把另一头包起来，捏好，捏好，捏好

步骤 8

把贝果一个个铺在油纸上

步骤 9

温度32，湿度75发酵30min

步骤 10

备好烘焙碱、砂糖；（戴手套，注意点，不要溅到眼） 提前10分钟 打开烤箱预热到200度； （待会烤时用185度） 提前5分钟煮碱糖水

步骤 11

碱糖水：先放水，再倒烘焙碱和糖，细火微微煮开；（不能用不粘锅！） 然后连着油纸把贝果放进去煮30秒，翻个面，煮30秒；

步骤 12

捞起贝果，沥干一点水放于烤盘上； （烤盘上切记垫张油布或油纸哈）

步骤 13

送进烤箱，调回185度，烤15～18min（根据上色情况定）

步骤 14

看着它们慢慢变色很治愈…

步骤 15

看到了吧，没包好，爆浆咯…

步骤 16

烤好取出来，晾凉～

步骤 17

迫不及待切开，皮韧、内软的，呜呜，好好吃…

步骤 18

一点点油和糖完全不会超标放心吃

步骤 19

韧皮和软内心，还有奇亚籽的嚼劲～ 快动手做起来，呜呜呜～

菜谱创建时间：2021-08-10 22:48:23