🎃日式经典：日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

周末从爸妈那边搬回一个大南瓜🎃，琢磨着怎么干掉它，就想到了日本国民小吃可乐饼的南瓜版本（かぼちゃコロッケ）。 “可乐饼”是音译词，日语名“コロッケ”来自法语“croquette”，跟那个可口可乐没有半毛钱关系。一定要扯点关系的话，就是饮料搭配可乐很合适😂。可乐饼最基本的原料是“土豆泥+洋葱+牛肉糜”，后来衍生出很多版本，比如南瓜版本，红薯版本，还有奶油螃蟹版本等，里面还有加胡萝卜粒、青椒粒、甜玉米粒之类的……绝对是千变万化都好吃。 本菜谱材料量够做15-16个，每个50g。

用料

• #【馅心材料】
• 南瓜泥（月饼馅料软硬） 500克
• 洋葱 180克
• 培根 150克
• 黄油 25克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉（现磨） 适量
• 干面粉（非必需） 适量
• #【外壳材料】
• 小麦粉 80克
• 鸡蛋 3个
• 面包糠 100克
• *********** ***********
• #【500g南瓜泥所需生南瓜块的大致用量】
• 蒸熟后比较水的菜南瓜 1400克
• 蒸熟后没什么水分的比较面的南瓜 600克

🎃日式经典：日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

1⃣️ 洋葱、培根各自切小粒，南瓜去皮去籽、切块。 2⃣️ 用蒸锅蒸熟南瓜。直接冷水上锅，我大概蒸了30分钟。 3⃣️ 蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。 小火溶化黄油； 下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟； 下培根粒，炒熟，炒干水分； 下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。 起锅装入干净的容器待用。 4⃣️ 将蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。 5⃣️ 如果南瓜泥水分较多的话，先中小火炒干至抱团（月饼馅状态）。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。 6⃣️ 将炒熟的洋葱培根粒倒入南瓜泥，拌匀。坐冰水降温至25℃以下。 ⚠️拌匀后尝一下咸淡是否合适。 ⚠️此时如果觉得馅料太软的话，可加入馅料5-10%的小麦粉进行调节。 7⃣️ 将拌好的南瓜馅分成每份50g，戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。 8⃣️ 准备好外壳材料，然后取出馅料饼，按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠，排到烤盘等。所有的馅料饼都裹完外衣后，依旧放入冷冻保存。 9⃣️ 加热油锅，待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼，下油锅炸至金黄即可。

步骤 2

蒸南瓜的同时炒熟洋葱和培根。 小火溶化黄油； 下洋葱粒，中小火将洋葱粒完全炒熟； 下培根粒，炒熟，炒干水分； 下一点现磨黑胡椒粉，翻匀。 起锅装入干净的容器待用。 ⚠️培根粒可以用肉糜代替，不过需要加一些盐调味。

步骤 3

蒸熟的南瓜块倒入炒锅，趁热压成南瓜泥。

步骤 4

如果南瓜泥水分较多的话，需要炒干水分才能使用。以月饼馅料状态为参考标准。 ⚠️相反，如果太干的话，可以加一点点淡奶油或牛奶调节。

步骤 5

中小火炒干至抱团，建议炒到月饼馅料的状态。然后进行调味，加入适量食盐和现磨黑胡椒粉后翻匀即可。 ⚠️配图的状态偏软了一点。

步骤 6

炒干的南瓜泥倒入干净的不锈钢盆等，再倒入之前炒熟的洋葱培根粒，拌匀。 ⚠️拌匀后可以尝一下咸淡是否合适。

步骤 7

拌匀后适当铺开，方便散热。坐冰水降温至25℃以下。

步骤 8

降温至25℃以下后确认一下馅料的软硬度，可以以月饼馅料作为参考。比月饼馅料软一点点的状态最合适。

步骤 9

如果觉得馅料太软的话，可以加入馅料量5-10%的小麦粉进行调节。

步骤 10

本次700g馅料加入了50g干面粉。拌入干面粉后的软硬度不会有太大变化。但是最后油炸成熟过程中面粉糊化会起作用。

步骤 11

分成每个50g的小份。

步骤 12

戴上手套整理成2cm厚度的圆饼状，排到铺有保鲜膜的烤盘等。都操作完以后放入冰箱冷冻层降温。

步骤 13

准备好外壳材料，然后取出馅料饼，按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠，排到烤盘等。所有的馅料饼都裹完外衣后，依旧放入冷冻保存。

步骤 14

裹上干面粉。

步骤 15

到鸡蛋液中打个滚。

步骤 16

再裹上面包糠。

步骤 17

热油锅，待油温差不多达到180℃时，从冷冻箱取出馅料饼。

步骤 18

投入油锅，180℃油温。 ⚠️不要马上翻动。

步骤 19

炸至金黄即可起锅。

步骤 20

起锅后排到晾网滴油。

步骤 21

趁热食用。外脆内软，馅心咸香中带有甜的回味。

🎃日式经典：日本国民小吃可乐饼之南瓜可乐饼 by pink-rabbit的小贴士

南瓜泥换成土豆泥，培根换成牛肉糜操作的话就是最经典的土豆牛肉可乐饼。 馅料饼可以提前一天做好冷藏保存，当天直接裹壳炸制。 甚至可以将外壳都裹完后冷冻保存，使用的时候无需解冻，直接炸制就可以了。

菜谱创建时间：2021-08-10 17:40:39