原味/全麦盐面包🥐外脆内软纯粹麦香🌾

作者： 小小家的咖啡

这是一款一出炉我就能干掉两个的面包，也是日式面包店里必不可少的一款，没有复杂的内陷和调味，入口是浓浓的黄油🧈香气，粘上芝麻的底部被融化的黄油烘烤的酥酥脆脆，越嚼越能感受到纯粹的麦香。 ‼️配方可做原味/全麦盐面包8个 原味将全麦粉替换成等量高粉，其余不变。

用料

• 🔻老面材料 高粉40克 鲜酵母3克 盐1克 水26克
• 🔻面团材料
• 高粉 150克
• 全麦粉 50克
• 低粉 50克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母 4克
• 奶粉 8克
• 水 140克
• 黄油 8克
• 老面 70克
• 🔻其它
• 咸味黄油 24克
• 白芝麻 适量

原味/全麦盐面包🥐外脆内软纯粹麦香🌾的做法步骤

步骤 1

提前制作老面，材料混合至无干粉放入冰箱冷藏发酵一夜备用。 面团材料全部放入厨师机搅拌桶，搅打至8成筋，能扯出薄膜破洞边缘不光滑的状态即可。

步骤 2

面温控制在26度以内，夏季需要使用冰水。

步骤 3

打好的面团盖上保鲜膜28度松弛40分钟，

步骤 4

等分8份约62克每份。

步骤 5

滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。有盐黄油切成3克一份的长条状冷冻备用。

步骤 6

取一个松弛好的面团光面朝上按压排气成圆形，翻面后两边向中间折叠成三角形。

步骤 7

再卷起搓成水滴状，盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面坯，光面朝上，先擀开粗的一端。

步骤 9

左手拿起尖的一端用擀面杖顺势往下擀，翻面后再同样擀一遍，最终长度45厘米左右，宽的一端6厘米左右，用刮板稍微整理一下形状。

步骤 10

宽的一端放上一条有盐黄油，两边抹上一点黄油，尾端不抹。

步骤 11

从上卷起，尖端压在底部。

步骤 12

底部喷一点水，粘上一层白芝麻，放入烤盘。

步骤 13

30度85%湿度发酵30分钟至1.5倍大。

步骤 14

风炉205度10分钟，平炉220/210度中层烘烤18分钟，加蒸汽烤更容易出现纹路，出炉后震盘晾凉。

步骤 15

放凉后打包密封保存。

菜谱创建时间：2021-08-09 19:38:23