马拉糕（非传统制作，6寸蛋糕模）

作者： ♀Fly Q♀

家里人喜欢马拉糕，几乎每次喝茶都想点的点心，加上烤的糕点又比较上火，所以记录了马拉糕的方子。 配方中的面粉可以全部用低筋粉或中筋粉代替，低筋粉会很松软，配方中的中筋粉+高筋粉，口感很好，松软中带点微韧劲，放一夜后凉凉的也是松软的。 水量可适当加减，根据面粉吸水性调整。 视个人口感，可以调整面粉、糖量、发酵时间，发酵时间越久越松软。

用料

• 中筋粉 70克
• 高筋粉 10克
• 木薯淀粉 70克
• 吉士粉/奶粉 5克
• 炼乳 50克（由原来的70克减至55克）
• 细砂糖 25-30克（由原来的60克减至30克）
• 黑糖粉/红糖粉 40克（为了上色，由原来35克增至40克）
• 鸡蛋 130克（减到2只鸡蛋约100克，多加水约10克水调整）
• 耐高糖酵母 4克
• 温水 50克
• 发酵90-120分钟后加以下材料
• 色拉油/玉米油 30克
• 无铝泡打粉 6克

马拉糕（非传统制作，6寸蛋糕模）的做法步骤

步骤 1

温水和黑/红糖粉混一起溶化至没颗粒状。

步骤 2

把中筋粉、高筋粉、木薯淀粉、吉士粉/奶粉、炼乳、细砂糖、鸡蛋、酵母倒进1中，用打蛋器搅拌均匀，顺滑为止。

步骤 3

用盖盖好，静放发酵100-120分钟，视温度，想松软点就发酵久点。夏天室温，我一般发酵90分钟。

步骤 4

在色拉油、泡打粉混合物中，加少量发酵好面粉搅拌均匀。

步骤 5

把4倒入3发酵好的面糊中，顺一个方向搅拌。

步骤 6

把搅拌顺滑的面糊倒到放有油布/油纸的蒸笼或蒸盘上。 有些人会在油纸上抹油，我用的油布，不抹油，好脱模。

步骤 7

震出大气泡，然后大火蒸30分钟，焖30分秒即可出炉。

步骤 8

放一夜后，还是松软的，中点都建议先加热后食用。

菜谱创建时间：2021-08-09 11:34:08