四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨

作者： 赵大信信

我家乡邛崃为人所熟知的是“一曲凤求凰，千载文君酒”，而对于我们邛崃人来说，乡愁更多是早餐的一碗“奶汤面”和“荞面”。参考荞面的灵魂—荞面哨子的做法，改良一下分享一版家常肉哨子的做法。易存放，煮面条、蒸鸡蛋什么都可以来一勺。

用料

• 肥瘦5:5的粗肉馅 250克
• 烟熏干笋 150克
• 大红袍花椒粒 适量
• 红油豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 2勺
• 姜末 适量
• 白砂糖 1勺

四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨的做法步骤

步骤 1

干笋用清水浸泡半天，洗净、切小短段（约1厘米）

步骤 2

菜籽油爆香姜末和花椒粒，下肉馅和料酒炒散；肉馅微微变白后，放入豆瓣酱中小火细细翻炒，多熬一些油出来；翻炒至略略有些焦感时，加入糖和白胡椒粉翻炒均匀

步骤 3

此时将切好的干笋段放入，大火煸炒后关火，不用额外加盐和鸡粉，一来红油豆瓣本身有盐味，二来我们用哨子主要是煮面时加、配面碗料时会加佐料。

步骤 4

待放凉后，于冰箱冷藏室保存即可。

四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨的小贴士

我不吃蔗糖，用的是赤藓糖醇代替，因此用量是蔗糖的1.7倍差不多。糖的提鲜作用非常明显！

菜谱创建时间：2021-08-08 21:53:17