高级食材处理—和牛

作者： 赵大信信

运气好，弄到一些和牛边角，搭配M7+等级后胸肉（此处注意⚠️，市面上有很多商家管非日本地区的和牛牛种也称和牛，但是不对的。和牛只限于日本地区产和牛，其他地区比如澳洲和牛，就是我上述的M7+这种等级划分）

用料

• 新鲜迷迭香
• 黑胡椒颗粒
• 研磨器
• 喜马拉雅玫瑰岩盐
• 爱选辣椒面

高级食材处理—和牛的做法步骤

步骤 1

牛肉的处理： 原切牛肉切忌沾水，否则肉口感会“垮”掉，所以无需清洗、更无需腌制（好的食材处理上一定记住删繁就简，凸显本味）。只需要厨房用纸稍微将表面血水渍干，这种级别的肉不会有腥味

步骤 2

烤制： 不刷一滴油上架，这种级别的牛肉脂肪纹理是足够的。高温瞬时翻面，可强力锁住肉汁。此时在肉上放上新鲜迷迭香。再翻面即可研磨黑胡椒和盐均匀洒上。

步骤 3

开吃： 算独创方法吧，只蘸“爱选”，人间美味！

高级食材处理—和牛的小贴士

我家条件有限，用的烤盘。因此只能一种肉一种肉的烤，因为烤盘会混合不同肉的肉汁影响口感。最好的是用炭火烤，如我上文展示的一张朋友操作的照片～

菜谱创建时间：2021-01-05 19:11:25