真功夫生菜王完美复刻

作者： 吃啊吃啊吃吃吃吃

从小就爱吃真功夫的生菜，可妈妈总做不出真功夫的香味。这次自己琢磨出来了，味道基本一模一样，也很容易做～

用料

• 西生菜（球生菜） 300g
• 食用油（烫菜用） 10克左右
• 食用油（拌菜用） 13g左右
• 姜片或姜丝 少许
• 蒜 3粒，切片
• 蒸鱼豉油或生抽 少许
• 水 少许
• 花椒 10粒

真功夫生菜王完美复刻的做法步骤

步骤 1

选用嫩嫩新鲜的西生菜（结球生菜，球形的）而不是长生菜，长长的生菜容易有苦味且没这么脆爽。我是在京东买的小汤山西生菜，很嫩很新鲜。

步骤 2

冲洗后沥干水，撕成真功夫那样的小块，焯水后基本不缩，吃着多大就撕多大。

步骤 3

找个小奶锅把水烧至100度，放入10-20g的油和少许盐，调小火，开始烫生菜。油和盐是为了让青菜更翠绿，不放也是可以的。关键点来了，只需烫3秒，也就是一放下就迅速捞起。捞起后沥水迅速摆开降温，如果碗里还有水要及时沥干，不然碗里的热水还会继续烫菜。为了保证生菜不烫久，我分了好几次烫，不然小漏勺捞不及时。

步骤 4

开始调秘制酱汁。加入10g左右的油、蒜片、少许姜片、10颗左右的干花椒粒，小火慢炸至香，将油倒入小碗里（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少许盐、蒸鱼豉油、开水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌匀即可啦。

菜谱创建时间：2021-08-08 20:03:25