剁椒鳊鱼（鲜辣咸）

作者： cqtx95

周末，垂钓，得到几尾鳊鱼。此塘口水质佳，鱼质非常好。以前都是清蒸或者红烧，今天挑战一下新口味。

用料

• 鳊鱼 1条
• 红剁椒 2勺
• 黄灯笼椒 1勺
• 小葱 2根
• 生姜 1小块
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 蒸鱼岐油或生抽 适量

剁椒鳊鱼（鲜辣咸）的做法步骤

步骤 1

取一尾600g左右野生鳊鱼（通体银白，肚内黑膜清洗干净），本次尝试，切片摆盘，又没有找到合适的圆盘，摆盘效果差。

步骤 2

姜切细丝，塞入鱼肉中（最后可以直接食用）。 葱切细丝备用。 料酒和两克盐擦拭鱼肉，淋入适量蒸鱼岐油或海天生抽。 铺上红剁椒和湖南黄灯笼椒（盐味主要是剁椒提供） 有条件的朋友可以在鱼段之间加入薄火腿片。

步骤 3

取蒸锅，猛火蒸15分钟。

步骤 4

干净锅热油，放入细葱丝，筷子划几秒钟，热油淋鳊鱼上。（泼油没有经验）

剁椒鳊鱼（鲜辣咸）的小贴士

此菜咸鲜微辣，肉质紧致入味鲜美，细姜丝提味，葱油增香。下酒。 基本成功，美中不足的是，鳊鱼背部鱼刺本来细小现在更加扎嘴，需要格外小心。 特别提示，如所购淡水鱼产地水质不佳，或者破开后肚内黑膜多且腥臭，请不要尝试清蒸做法。

菜谱创建时间：2021-08-08 19:34:58