凉粉草制作凉粉

作者： 麦麦xxx

用料

• 凉粉草 150克
• 食用碱 5克
• 水 3000毫升
• 蕉芋粉 根据汁调整
• 水 适量
• 冰糖 适量

凉粉草制作凉粉的做法步骤

步骤 1

先秤好凉粉草干150克

步骤 2

讲凉粉草干泡洗，用清水泡10分钟左右，洗3遍，洗出沙石后将枝条剪至3—4cm（容易熬烂，出汁）

步骤 3

处理好凉粉草加入3000毫升清水煮至沸腾后

步骤 4

秤5克食用碱，加一点清水溶解后倒入进沸腾的凉粉草里

步骤 5

将食用碱水与凉粉草水搅拌一下调至小火800瓦左右熬制1—1.5小时，中途需开盖搅拌防止胡底。

步骤 6

1小时过后，取一点汁干手摸一下，看是否有洗洁精的滑度，如果没有洗洁精滑度需要继续熬煮。当有洗洁精滑度时代表已经煮好，可以隔渣。

步骤 7

用布带隔出草渣 过滤

步骤 8

剩下的草渣用勺子挤压出汁

步骤 9

用秤秤一下汁有多少，用于计算蕉芋粉的用量。我的秤出1980毫升的汁，需要用80克蕉芋粉（每500毫升汁加20—23克蕉芋粉）

步骤 10

蕉芋粉80克用160毫升凉水溶解（水为粉的两倍或三倍用量）

步骤 11

1980毫升的汁加入冰糖小火融化，关火放凉

步骤 12

温度在60-70℃（如果温度过高蕉芋粉水会结团）加入调好的蕉芋粉水，顺时针搅拌，开火调至800-700瓦（煤气炉小火）

步骤 13

加入蕉芋粉水的汁成这样的状态，浓稠稀糊状，这时将火调至700-1000瓦一边搅拌一边煮至沸腾（大概2分钟）搅拌时要刮到底，以防糊底。

步骤 14

搅拌时会发现汁有挂壁的现象，代表汁已经好了，关火，找干净的容器放凉就可以切。

凉粉草制作凉粉的小贴士

煮凉粉草凉粉要点 1、加碱煮出草的胶汁，有洗洁精的滑度，不是粘稠度。 2、蕉芋粉的量要够，每斤水要20-23克粉做出来才Q弹。 3、搅拌到沸腾，且沸腾2-3分钟。

菜谱创建时间：2021-08-08 16:12:07